Ar žinote, ar pienas yra rūgštis ar bazė?

Koks pieno pH?

Fa Romero / Pexels

Nesunku susipainioti, ar pienas yra rūgštis, ar bazė, ypač turint omenyje, kad kai kurie žmonės geria pieną arba vartoja kalcį rūgštingam skrandžiui gydyti. Tiesą sakant, pieno pH yra maždaug 6,5–6,7, todėl jis šiek tiek rūgštus. Kai kurie šaltiniai mini, kad pienas yra neutralus, nes jis yra labai artimas neutraliam pH 7,0. Tačiau piene yra pieno rūgšties, kuri yra vandenilio donorė arba protonų donorė. Jei išbandysi pienas su lakmuso popieriumi , sulauksite neutralios arba šiek tiek rūgštinės reakcijos.

Keičiasi pieno pH

Pienui „rūgstant“, jo rūgštingumas didėja. Nekenksmingas Laktobacilos bakterijos naudoja piene esančią laktozę kaip energijos šaltinį. Bakterijos jungiasi su deguonimi ir gamina pieno rūgštį. Kaip ir kitos rūgštys, pieno rūgštis yra rūgštaus skonio.

Kitų rūšių žinduolių, išskyrus galvijus, pieno pH yra panašus šiek tiek rūgštus. The pH šiek tiek keičiasi priklausomai nuo to, ar pienas yra liesas, nenugriebtas ar išgarintas. Priešpienis yra rūgštesnis nei įprastas pienas (mažiau nei 6,5 karvės piene).