Arabica kava mėgaujamasi šiandien ir kelis pastaruosius tūkstantmečius

kannika2013/Getty Images

Arabikos kavos pupelės yra visų kavos rūšių Adomas arba Ieva, kuri greičiausiai yra pirmoji kavos rūšis kavos pupelė kada nors suvartotas. Arabika yra dominuojanti šiandien naudojama pupelė, sudaranti apie 70 % pasaulio produkcijos.

Pupelės istorija

Jos ištakos siekia apie 1000 m. pr. Kr. Kefos karalystės aukštumose, kuri yra dabartinė Etiopija. Kefoje Oromo gentis suvalgė pupeles, jas susmulkino ir sumaišė su riebalais, kad gautų stalo teniso kamuoliukų dydžio rutulius. Sferos buvo vartojamos dėl tos pačios priežasties, dėl kurios šiandien vartojama kava, kaip a stimuliatorius .

Augalų rūšis Arabica kava savo pavadinimą gavo apie VII a., kai pupelės perplaukė Raudonąją jūrą iš Etiopijos į dabartinį Jemeną ir žemutinę Arabiją, todėl terminas „arabica“.

Pirmieji rašytiniai įrašai apie kavą, pagamintą iš skrudintų kavos pupelių, yra iš arabų mokslininkų, kurie rašė, kad tai buvo naudinga pailginant jų darbo valandas. Arabų naujovė Jemene gaminti alaus iš skrudintų pupelių pirmiausia išplito tarp egiptiečių ir turkų, o vėliau – visame pasaulyje.

Skonis

Arabika laikoma kavos merlotu, švelnaus skonio, o kavos mėgėjams galima apibūdinti kaip saldumo, tai yra lengvas ir erdvus, kaip kalnai, iš kurių kilusi. Žinomas italų kavos augintojas Ernesto Illy 2002 m. birželio mėnesio žurnalo „Scientific American“ numeryje rašė:

„Arabika yra vidutinio ir žemo ūgio, gana gležnas penkių–šešių metrų aukščio medis, kuriam reikalingas vidutinio klimato ir daug priežiūros. Komerciniais tikslais auginami kavakrūmiai genimi iki 1,5–2 metrų aukščio. Kava, pagaminta iš arabikos pupelių, turi intensyvų, įmantrų aromatą, kuris gali priminti gėlių, vaisių, medaus, šokolado, karamelės ar skrudintos duonos aromatą. Jo kofeino kiekis niekada neviršija 1,5 svorio procento. Dėl savo aukščiausios kokybės ir skonio arabika parduodama už didesnę kainą nei jos atsparios, šiurkštesnės giminės.

Augančios nuostatos

Arabika visiškai subręsta maždaug septynerius metus. Geriausiai auga didesniuose aukščiuose, bet gali augti ir žemiau jūros lygio. Augalas gali toleruoti žemą temperatūrą, bet ne šalną. Praėjus dvejiems ar ketveriems metams po pasodinimo, arabikos augalas užaugina mažus, baltus, labai kvapnius žiedus. Saldus kvapas primena saldų jazminų žiedų kvapą.

Po genėjimo pradeda atsirasti uogų. Uogos yra tamsiai žalios, kaip ir lapai, kol pradeda nokti, iš pradžių tampa geltonos, o vėliau šviesiai raudonos, o galiausiai patamsėja iki blizgios, giliai raudonos. Šiuo metu jie vadinami vyšniomis ir yra paruošti skinti. Uogų prizas – viduje esančios pupelės, dažniausiai po dvi vienai uogai.

Gurmaniška kava

Gurmaniškos kavos yra beveik išskirtinai aukštos kokybės švelnios arabikos kavos rūšys ir vienos žinomiausių arabikos kavos pupelių pasaulyje. Gurmanas augančius regionus apima Jamaikos Mėlynuosius kalnus, Kolumbijos Aukščiausiąjį kalną, Tarasą, Kosta Riką, Gvatemalą, Antigvą ir Etiopijos Sidamą. Paprastai espresas gaminamas iš arabikos ir robustos pupelių mišinio. The tvirtas kavos pupelių rūšys sudaro 30 % pasaulio kavos pupelių gamybos skirtumo.