Iš kur atsiranda alkoholiniai gėrimai?

Alus, vynas ir distiliuoti spiritiniai gėrimai gaminami iš augalinių medžiagų

Visuose alkoholiniuose gėrimuose yra etanolio. Bet koks augalas gali būti naudojamas kaip žaliava, nors vaisiai ir grūdai geriausiai tinka, nes juose natūraliai daug angliavandenių, reikalingų fermentacijai. Nickas Purseris / Getty Images

Alkoholį, kurį galite gerti, vadinamą etilo alkoholiu arba etanoliu, gamina fermentuojantys angliavandeniai , pavyzdžiui, cukrus ir krakmolas. Fermentacija yra anaerobinis procesas, kurį mielės naudoja cukrui paversti energija. Etanolis ir anglies dioksidas yra reakcijos atliekos. Gliukozės fermentacijos reakcija į etanolį ir anglies dvideginis yra:

C₆H₁₂O₆→ 2C_duH₅OH + 2CO_du

Fermentuotas produktas (pvz., vynas) gali būti naudojamas arba distiliuojamas alkoholiui koncentruoti ir išvalyti (pvz., degtinė, tekila).

Iš kur atsiranda alkoholis?

Beveik bet kokia augalinė medžiaga gali būti naudojama alkoholiui gaminti. Štai keletas populiarių alkoholinių gėrimų šaltinių:

Bet:Rauginama iš salyklo su apyniais Alus:Paruošta ir fermentuota iš salyklinių javų grūdų (pvz., miežių), pagardinta apyniais Burbonas:Viskis, distiliuotas iš ne mažiau kaip 51 procento kukurūzų košės ir brandintas naujose apanglėjusiose ąžuolo statinėse mažiausiai dvejus metus Brendis:Distiliuotas iš vyno arba fermentuotų vaisių sulčių Konjakas:Brendis, distiliuotas iš baltojo vyno iš konkretaus Prancūzijos regiono Džinas:Distiliuotas arba perdistiliuotas neutralusgrūdų spiritasiš įvairių šaltinių, pagardintas kadagio uogomis ir kitais aromatiniais prieskoniais Romas:Distiliuotas iš cukranendrių produkto, pavyzdžiui, melasos arba cukranendrių sulčių Labui:Pagaminta alaus gamybos būdu, naudojant ryžius škotas:Viskis, distiliuotas Škotijoje, paprastai iš salyklinių miežių Tekila:Meksikietiškas alkoholinis gėrimas, distiliuotas iš mėlynosios agavos Degtinė:Distiliuotas iš bulvių, rugių ar kviečių košės Viskis:Distiliuotas iš grūdų, tokių kaip rugiai, kukurūzai ar miežiai, košės Vynas:Fermentuotos šviežių vynuogių ir (arba) kitų vaisių sultys (pvz., gervuogių vynas)

Bet kokia medžiaga, kurioje yra cukrų ar krakmolo, gali būti naudojama kaip atspirties taškas alkoholiui gaminti.

Skirtumas tarp distiliuotų spiritinių ir fermentuotų gėrimų

Nors visas alkoholis gaminamas fermentacijos būdu, kai kurie gėrimai yra toliau išgrynintas distiliavimo būdu . Fermentuoti gėrimai vartojami tokie, kokie yra, galbūt po filtravimo, kad būtų pašalintos nuosėdos. Grūdų (alaus) ir vynuogių (vyno) fermentacija gali sukelti kitų šalutinių produktų, įskaitant toksišką metanolį , tačiau jų yra pakankamai mažais kiekiais, todėl jie paprastai nesukelia sveikatos problemų.

Distiliuoti gėrimai, vadinami spiritiniais gėrimais, iš pradžių yra fermentuoti gėrimai, bet vėliau vyksta distiliavimas. Skystis kaitinamas kruopščiai kontroliuojamoje temperatūroje, kad būtų atskirti mišinio komponentai pagal jų virimo temperatūrą. Dalis, kuri verda žemesnėje temperatūroje nei etanolis, vadinama „galvomis“. Metanolis yra vienas iš komponentų, pašalinamų su „galvomis“. Po to etanolis užverda, turi būti surinktas ir išpilstomas į butelius. Aukštesnėje temperatūroje „uodegos“ užverda. Kai kurios „uodegos“ gali būti įtrauktos į galutinį produktą, nes šios cheminės medžiagos suteikia unikalų skonį. Kartais į distiliuotą spiritą dedama papildomų ingredientų (dažiklių ir kvapiųjų medžiagų), kad būtų pagamintas galutinis produktas.

Fermentuoti gėrimai paprastai turi mažesnį alkoholio kiekį nei spiritiniai gėrimai. A tipinė dvasia yra 80 įrodymų , tai yra 40 tūrio procentų alkoholio. Distiliavimas gali būti laikomas alkoholio grynumo gerinimo ir jo koncentravimo būdu. Tačiau dėl vandens ir etanolio sudaro azeotropą 100 procentų gryno alkoholio negalima gauti paprasčiausiai distiliuojant. Didžiausias grynumo etanolis, kurį galima gauti distiliuojant, vadinamas absoliutus alkoholis .