Riebalų apibrėžimas ir pavyzdžiai (chemija)

Kas yra riebalai?

Riebalai yra trigliceridai. Tai yra pagrindinė trigliceridų struktūra.

LAGUNA DESIGN / Getty Images

Chemijoje ir biologijoje riebalai yra tam tikra rūšis lipidų susidedantis iš triesterių glicerolis ir riebalų rūgštys arba trigliceridai. Nes jie ekologiški junginiai sudaryti iš anglies ir vandenilio atomų, jie paprastai tirpsta ekologiškas tirpikliai ir didele dalimi netirpios vandenyje. Riebalai yra kietas kambario temperatūroje. Maisto moksle riebalai yra vienas iš trijų makroelementų, o kiti yra baltymai ir angliavandenių . Riebalų pavyzdžiai yra sviestas, grietinėlė, daržovių riebalai ir taukai. Grynų junginių, kurie yra riebalai, pavyzdžiai yra trigliceridai, fosfolipidai ir cholesterolis.

Pagrindiniai maisto produktai: riebalai

• Nors terminai „riebalai“ ir „lipidas“ dažnai vartojami pakaitomis, riebalai yra viena lipidų klasė.
• Pagrindinė riebalų struktūra yra trigliceridų molekulė.
• Riebalai yra kietos medžiagos kambario temperatūroje, netirpsta vandenyje ir tirpsta organiniuose tirpikliuose.
• Riebalai yra būtini žmogaus mitybai, kartu su baltymais ir angliavandeniais.
• Riebalai kaupiami riebaliniame audinyje, kuris kaupia energiją, suteikia šilumos izoliaciją, minkština audinį ir išskiria toksinus.

Riebalai prieš lipidus

Maisto moksle terminai „riebalai“ ir „lipidai“ gali būti vartojami pakaitomis, tačiau techniškai jie turi skirtingus apibrėžimus. Lipidas yra biologinė molekulė, tirpi nepoliniuose (organiniuose) tirpikliuose. Riebalai ir aliejai yra dviejų tipų lipidai. Riebalai yra lipidai, kurie kambario temperatūroje yra kieti. Aliejai yra lipidai, kurie kambario temperatūroje yra skysti, paprastai todėl, kad juos sudaro nesočiųjų arba trumpų riebalų rūgščių grandinės.

Cheminė struktūra

Riebalai gaunami iš riebalų rūgščių ir glicerolio. Iš esmės riebalai yra gliceridai (dažniausiai trigliceridai). Trys glicerolio -OH grupės yra riebalų rūgščių grandinių prijungimo vietos, o anglies atomai yra sujungti -O-jungtimi. Cheminėse struktūrose riebalų rūgščių grandinės brėžiamos kaip horizontalios linijos, pritvirtintos prie vertikalaus glicerolio pagrindo. Tačiau grandinės sudaro zigzago formas. Ilgesnės riebalų rūgščių grandinės yra jautrios van der Waals jėgoms, kurios traukia molekulės dalis viena prie kitos, todėl riebalams lydymosi temperatūra yra aukštesnė nei aliejaus.

Klasifikacija ir nomenklatūra

Tiek riebalai, tiek aliejai klasifikuojami pagal juose esančių anglies atomų skaičių ir cheminių ryšių, kuriuos sudaro anglies atomai jų pagrinde, pobūdį.

Sočiųjų riebaluose nėra dvigubų jungčių tarp angliavandenių riebalų rūgščių grandinėse. Priešingai, sotieji riebalai turi vieną ar daugiau dvigubų jungčių tarp anglies atomų grandinėse. Jei molekulėje yra daug dvigubų jungčių, ji vadinama polinesočiaisiais riebalais. Nekarbonilinis grandinės galas (vadinamas n-galu arba omega galu) naudojamas grandinės anglies skaičiui apibrėžti. Taigi, omega-3 riebalų rūgštis yra ta, kurioje pirmoji dviguba anglies jungtis atsiranda trečioje anglies dalyje nuo grandinės omega galo.

Nesočiųjų riebalų gali būti cis riebalų arba vert riebalų. Cis ir vert Molekulės yra viena kitos geometriniai izomerai. The cis arba vert deskriptorius nurodo, ar vandenilio atomai, prijungti prie anglies atomų, turinčių bendrą ryšį, yra toje pačioje pusėje kaip vienas kitas ( cis ) arba priešingose ​​pusėse ( vert ). Gamtoje daugiausia riebalų yra cis riebalų. Tačiau hidrinimas nutraukia dvigubus ryšius nesočiuosiuose cis-riebaluose, todėl susidaro sočiųjų vert riebalų. Hidrinti transriebalai (pvz., margarinas) gali turėti pageidaujamų savybių, pavyzdžiui, būti kieti kambario temperatūroje. Natūralių transriebalų pavyzdžiai yra taukai ir taukai.

Funkcijos

Riebalai žmogaus organizme atlieka keletą funkcijų. Tai daugiausiai energijos turintis makroelementas. Tai būtinų riebalų rūgščių šaltinis. Kai kurie vitaminai yra tirpūs riebaluose (vitaminai A, D, E, K) ir gali būti pasisavinami tik su riebalais. Riebalai kaupiami riebaliniame audinyje, kuris palaiko kūno temperatūrą, saugo nuo fizinio šoko, tarnauja kaip patogenų ir toksinų rezervuaras, kol organizmas gali juos neutralizuoti ar pašalinti. Oda išskiria riebalų turinčius riebalus, kurie padeda odai nepraleisti vandens, o plaukai ir oda išlieka švelnūs ir lankstūs.

Šaltiniai

• Bloor, W. R. (1920 m. kovo 1 d.). „Lipoidų klasifikacijos metmenys“. Šalavijų žurnalai .
• Donatelle, Rebecca J. (2005). Sveikata, pagrindai (6 leidimas). San Franciskas: Pearson Education, Inc. ISBN 978-0-13-120687-8.
• Jonesas, Maitlandas (2000 m. rugpjūtis). Organinė chemija (2 leidimas). W W Norton & Co., Inc.
• Leray, Claude (2014 m. lapkričio 5 d.). Lipidų mityba ir sveikata . CRC spauda. Boka Ratonas.
• Ridgway, Neale (2015 m. spalio 6 d.). Lipidų, lipoproteinų ir membranų biochemija (6 leidimas). Elsevier mokslas.