Sūrio pyrago ir grietinėlės sūrio istorija

Sūrio pyrago evoliucija nuo senovės Graikijos iki Niujorko valstijos

Philippe'as Desnerckas / Getty Images

Anot antropologų, radusių to laikotarpio sūrio formų, sūrio gaminimą galima atsekti net 2000 m. pr. Kr. Tačiau manoma, kad sūrio pyragas atsirado senovės Graikijoje. Tiesą sakant, pirmą kartą sportininkams galėjo būti patiektas sūrio pyragas olimpinės žaidynės vyko 776 m.pr.Kr. suteikti jiems energijos. Epochos graikų nuotakos taip pat gamino ir vaišino savo vestuvių svečius sūrio pyragu.

Knygoje „Oxford Companion to Food“ redaktorius Alanas Davidsonas pažymi, kad sūrio pyragas buvo paminėtas Marcus Porcius „Cato's De re Rustica“ maždaug 200 m. pr. Kr. ir kad Cato aprašė savo sūrio gaminimą. tortas (tortas), kurio rezultatai labai panašūs į šiuolaikinį sūrio pyragą. Romėnai visoje Europoje skleidė sūrio pyrago tradiciją iš Graikijos. Po šimtmečių Amerikoje pasirodė sūrio pyragaičiai, kurių regioniniai receptai buvo atvežti imigrantų.

Sūrio kremas

Kai amerikiečiai dabar galvoja apie sūrio pyragą, tai dažniausiai asocijuojasi su produktu, kurio pagrindas yra kreminis sūris. Kreminį sūrį 1872 m. išrado amerikiečių pienininkas Williamas Lawrence'as iš Česterio (Niujorkas), kuris netyčia suklupo grietinėlės sūrio gamybos metodą bandydamas atgaminti prancūzišką sūrį, vadinamą Neufchâtel.

1880 m. Lawrence'as pradėjo platinti savo kreminį sūrį folijos vyniotiniuose, globodamas „Empire Cheese Company of South Edmeston“, Niujorke, kur jis gamino produktą. Tačiau galbūt tai geriau žinote pagal garsesnį vardą, kurį Lawrence'as sugalvojo savo „ne Neufchâtel“ – Filadelfijos prekės ženklo kreminio sūrio vardu.

1903 m. Phoenix Cheese Company nusipirko Lawrence'o verslą ir kartu su Filadelfijos prekės ženklą. 1928 m. prekės ženklą nupirko Kraft Cheese Company. Jamesas L. Kraftas 1912 m. išrado pasterizuotą sūrį, dėl kurio buvo sukurtas pasterizuotas Philadelphia Brand kreminis sūris, šiuo metu populiariausias sūris, naudojamas sūrio pyragams gaminti.Kraft maistasiki šiol valdo ir gamina Philadelphia Cream Cheese.

Greiti faktai: mėgstamiausi sūrio pyragaičiai

Tradicinis graikiškas sūrio pyragas-Dauguma tradicinių graikiškų sūrio pyragų gaminami naudojant rikotos sūrį, tačiau iš tikrųjų stenkitės rasti autentišką nesūdytą anthotyros arba mano zirtha sūriai, gaminami su ožkos arba avies pienu. Graikiškas sūrio pyragas dažniausiai saldinamas medumi. Kai kuriuose receptuose miltai dedami tiesiai į sūrio/medaus mišinį prieš kepant, o kituose – pluta.Kremo sūrio sūrio pyragas– Sūrio pyragas, su kuriuo užaugo dauguma amerikiečių, yra vienokia ar kitokia grietinėlės sūrio pyrago versija. Tokių sūrio pyragų apačioje dažniausiai rasite plutą, pagamintą iš susmulkintų Graham krekerių ar kitų sausainių (Oreos yra geriausias pasirinkimas šokoladiniams sūrio pyragams), kurie buvo sumaišyti su sviestu ir suspausti į keptuvės arba formos dugną. Sūrio pyragaičiai, kurių pagrindas yra kreminis kremas, turi būti iškepti. (Originalus Niujorko sūrio pyragas, kilęs iš Junior's Flatbush Avenue Brukline, yra keptas sūrio pyragas.) Tačiau yra daugybė receptų, kuriuose naudojamas kitų turtingų ingredientų, tokių kaip grietinė, graikiškas jogurtas ar riebi grietinėlė, mišinys. sutvirtinkite šaldytuve, kad sukurtumėte nekepamą sūrio pyragą.

Sūrio pyragas techniškai yra pyragas, o ne pyragas

Nors jis vadinamas sūrio pyragu, nes sūrio pyragas paprastai yra neraugintas ir paprastai turi plutą – nesvarbu, ar ta plutelė iškepusi, ar ne – iš tikrųjų tai yra pyrago forma. Daugumos kepamų sūrio pyragų įdarui naudojamas kremo pagrindas, kurį sudaro pienas, kiaušiniai, cukrus, druska ir vanilė ar kitos kvapiosios medžiagos. Į standartinį sūrio pyrago receptą pridedama grietinėlės sūrio, tačiau galima keisti plutos rūšį, kitus skonius, pavyzdžiui, šokoladą, ir įvairius priedus, nuo vaisių iki riešutų iki saldainių.

Kita klaidinga nuomonė apie sūrio pyragą yra ta, kad jis turi būti saldus. Prancūzų klasika, quiche, yra pikantiškas sūrio pyragas. Galite rasti daugybę pikantiškų sūrio pyragų receptų iš Europos ir JAV šalių.