10 someljė ir jų vyno kolekcijų (2020–2021 m.)

Kai einate į žinomiausius pasaulio restoranus, jums patiekiamas neįtikėtinas, prabangus maistas, kurį gamina garsiausi pasaulio šefai. Lygiai taip pat vyno pasirinkimą, kurį jums pristato, sudaro labiausiai pasaulyje gerbiami someljė. Jų darbas – atrinkti vynus restoranui, derinti juos su tinkamu maistu ir sukurti vyno kolekciją, kurios pavydėtų patys aistringiausi vyno kolekcionieriai. Norite tapti someljė? Būtinai slinkite į straipsnio pabaigą, kad gautumėte asmeninių patarimų apie sertifikatus ir dar daugiau.

10. Someljė Aldo Sohm – vyno baras „Bernardin & Aldo Sohm“.

Aldo Sohmas , per Aldo Sohn svetainę

Aldo Sohm pradėjo savovynas1998 m. įgijo išsilavinimą gimtojoje Austrijoje ir 2002–2006 m. greitai buvo paskelbtas geriausiu someljė Austrijoje. Po šios sėkmės jis persikėlė į JAV. 2007 metais jis laimėjo geriausio someljė Amerikoje titulą, o 2008 metais tapo geriausiu pasaulyje someljė. Tuo pat metu jis pakilo į viršų Niujorko restoranų pasaulyje, pradėdamas nuo darbo Erico Ripert's. Bernardinas restoranas. Jo rūsys išaugo iki daugiau nei 1000 pasirinkimų ir apie 15 000 butelių atsargų, daugiausia dėmesio skiriant Burgundijai, Bordo, Austrijai, Vokietijai, Kalifornijai ir šampanui. Jų derliaus siekia 1875 m., todėl galite gerti ne tik vieną, bet ir du šimtmečius nuo dabarties.

9. Rajat Parr – Michael Mina Restaurant Group, Kalifornija

Rajat Parr , per žurnalą Wine Enthusiast

Gimė ir užaugo Kalkutoje, Indija , Rajat Parr tapo vienu pirmųjų pasaulyje garsenybių someljė. Pradėjęs nuo maisto bėgiko San Franciske, jis tapo Michael Mina Restaurant Group gėrimų direktoriumi. Jo šlovė iš tikrųjų prasidėjo, kai jis pradėjo vykdyti vyno programą pripažintame RN74 restorane San Franciske. Jis padėjo Burgundijai tapti Amerikos priešakyje vyno pasaulis , kur dabar tai neįtikėtinai kolekcinis ir daug dėmesio skiriamas produktas. Tiesą sakant, RN74 dar visai neseniai buvo kelio, einančio per Burgundijos vyno regiono širdį, pavadinimas. Dabar jis yra trijų skirtingų vyno daryklų, vadinamų Domaine de la Cote, Sandhi ir Evening Land, savininkas. Be to, jis yra a James Beard apdovanojimą pelnęs rašytojas kelių su vynu susijusių knygų.

8. James Lloyd – restoranas Gordon Ramsay, Londonas

Jamesas Lloydas , per „The Drinks Business“.

Ar jums patinka šis straipsnis?

Prisiregistruokite gauti mūsų nemokamą savaitinį informacinį biuletenįPrisijunk!Įkeliama...Prisijunk!Įkeliama...

Norėdami suaktyvinti prenumeratą, patikrinkite gautuosius

Ačiū!

Jameso Lloydo someljė karjera prasidėjo val Restoranas Gordon Ramsay 2002 m. ir pasiekė visą ratą, kai tapo to paties restorano vyriausiuoju someljė. Tuo tarpu jis padėjo atidaryti restoraną Gordonui Ramsay Niujorke ir gamino vyną Pjemonte, Italija . Jis taip pat dirbo keliose Londono srities puikių maitinimo įstaigų, įskaitant Berklis ir Dorčesteris . 2016 m., grįžęs į restoraną Gordon Ramsay, jis išplėtė jų vyno programą, daugiausia dėmesio skirdamas brandiems vynams ir kolekcionuojamiems vynams, kurie buvo paruošti gerti. Jo sąraše yra daugiau nei 100 butelių, kainuojančių daugiau nei 1 000 USD, ir „First-Growth Bordeaux“ 1900 m. Lloydas per savo karjerą taip pat susidūrė su išskirtiniais vynais, tokiais kaip 1894 Chateau Mouton-Rothschild ir 1899 Chateau Latour .

7. Pascaline Lepeltier, M.S. – Roots NY, Niujorkas

Pascaline Lepeltier , per Pascaline Lepeltier svetainę

Gimusi Luaros slėnyje Prancūzijoje, Pascaline Lepeltier pradėjo savo karjerą vyno srityje L'Auberge Bretonne, kur buvo pavadinta Geriausias Luaros slėnio jaunasis someljė . Po darbo ten ji persikėlė į Rouge Tomate Briuselyje ir stažavosi pas George'ą V Paryžius . 2009 m. ji persikėlė į Niujorką kaip Manheteno flagmano Rouge Tomate gėrimų direktorė. Ten ji išgarsėjo dėl savo natūralaus vyno evangelizavimo.

Ji taip pat tapo viena jauniausių moterų, 2014 m. išlaikiusių Master Someljė egzaminą. Jos vyno korta „Rouge Tomate“ 2017 m. buvo pripažinta geriausiu vyno sąrašu pasaulyje. 2018 m. ji tapo vadovaujančia partnere Racines NY . Racines įmonėje ji prižiūri 2500 ir daugiau butelių vynų sąrašą, kuriame daugiausia dėmesio skiriama organiniams, biodinaminiams ir natūraliems vynams iš viso pasaulio.

6. Fred Dame – „Sardine Factory“ ir „Daou“ vyninė, Kalifornija

Fredas Dame'as , per „SevenFifty Daily“.

The pirmasis amerikietis, įveikęs M.S. egzaminą , Fredas Dame'as surado tyrimą atliekantį kūną JAV Meistro someljė Amerikos teismas . Nuo tada ji tapo pirmaujančia TVS grupe pasaulyje. Tačiau jo vyno karjera prasidėjo Sardinių gamykla Monterėjuje 1971 m., Kalifornijoje. Studijuodamas jis ten dirbo vasarą. Jis grįždavo kiekvienais metais, likusias vasaras praleisdamas ten dirbdamas ir mokydamasis restoranų pramonės gudrybių.

1973 m., būdamas 23 metų, Dame'ui buvo pasiūlytos generalinio direktoriaus pareigos ir buvo paprašyta sukurti naują vyno programą iš tuščio lapo. Po daugelio metų, kol Fredas nebedirba restorane, jie vis dar turi 15 000 butelių su 1 800 rinkinių, kai kurie iš jų datuojami tada, kai Fredas dar ten dirbo. Jis prisidėjo prie „Napa Wines“ reputacijos kūrimo ir „Sommelier's America Court“ pavertimo tokiu, koks jis yra šiandien.

5. Laura Maniec – Corkbuzz vyno baras, Niujorkas ir Šiaurės Karolina

Laura Maniec , per „SevenFifty Daily“.

Laura Maniec karjera vyno srityje prasidėjo, kai ji buvo paauglė, dirbanti restoranuose. Dėl to ji bendruomenės kolegijoje įgijo svetingumo vadybos asocijuotojo laipsnį. Po to sekė pasivaikščiojimai kituose Niujorko ir Las Vegaso restoranuose. Jos atidarymas Corkbuzz Sąjungos aikštėje, Niujorke, 2011 m. padarė ją nacionaliniu mastu pripažintu vardu vyno pasaulyje. Vyno pamokos vyksta beveik kas vakarą, todėl Corkbuzz tapo nauja vyno kolekcionieriaus svajone. Svečiai turi galimybę išbandyti butelius, kurių galbūt niekada negalės įsigyti patys, arba išbandyti naujus regionus, apie kuriuos net nėra girdėję.

4. Bobis Stukis, M.S. – „Frasca Food & Wine“, Koloradas

Bobis Stukis , per „SevenFifty Daily“.

Bobis Stukis, savininkas „Frasca“ maistas ir vynas Boulderyje , padarė išskirtinę karjerą dirbdamas restoranuose su neįtikėtinomis vyno programomis. Po darbo gimtojoje Arizonoje jis pradėjo dirbti someljė Mažoji Nelė Aspene 1995 m. Po penkerių metų jis pradėjo dirbti Thomaso Kellerio „Prancūziška skalbykla“. 2000 m., kur dirbo trejus metus. Tada 2004 m., tais pačiais metais, kai gavo savo, jis pradėjo „Frasca Food and Wine“. Meistro someljė sertifikatas .

Nuo tada Frasca laimėjo daugybę James Beard apdovanojimai ir dabar yra pagrindinis šio rajono restoranas. Stuckey vyno sąrašas turi labai unikalią ir originalią koncepciją, nes jame beveik vien tik vynai iš Friuli, iš kur kilęs terminas Frasca. Su daugiau nei 600 skirtingų pasirinkimų, ši kolekcija suteikia galimybę tyrinėti vieną vyno regioną.

3. Gérard Margeon – Alain Ducasse Group, World Locations

Gerardas Margeonas , per Gourmet and co

Gerardas Margeonas yra tylus, švelnus someljė, atliekantis labai svarbų darbą: jis yra vyno direktorius Alaino Ducasse'o grupė . Jis prižiūri 15 skirtingų koncepcijų, 23 jo vadovaujamus someljė ir 5000 skirtingų vyno pasirinkimų visuose restoranuose. Jo kraujyje yra vynas, 1961 m. gimęs Burgundijoje, Hospices de Beaune. Svarbiausias momentas jo karjeroje buvo jo susitikimas su Alainu Ducasse'u 1993 m., kuris jam pasiūlė vyriausiojo someljė vietą Louis XV restorane Monake. Ten jis padėjo sukurti neįtikėtiną kolekciją, dažnai vertinamą kaip geriausia pasaulyje, prieš 2000 m. pradėdamas eiti visų restoranų vyno direktoriaus pareigas. Liudviko XV vyno rūsys, pastatytas daugiau nei prieš 150 metų, yra stulbinantis. 400 000 butelių su gerokai daugiau nei 1 000 skirtingų vynų.

2. Wolfgangas Kneidingeris – „Palais Coburg“, Austrija

Wolfgangas Kneidingeris , per meinbezirk.at

Vienos širdyje yra viešbutis Palais Coburg , su 35 prabangiais liukso numeriais ir visame pasaulyje žinoma maitinimo įstaiga. Tačiau žemiau viešbučio yra begemotas: 6 vyno rūsiai, 60 000 butelių ir 5400 skirtingų vynų. Visa tai valdo Wolfgangas Kneidingeris, kuriam pradėjus eiti someljė vadovo pareigas buvo pavesta išplėsti vyno rūsio pasirinkimą. Jis laimingai ėmėsi darbo ir išplėtė rūsį su 21 mln. Rūsyje yra vieni rečiausių ir seniausių pasaulyje vynų. Tai apima XX a. 9-ojo dešimtmečio „Port“ ir butelį seniausio geriamo vyno pasaulyje: 1727 m. Rudeshiemer Apostelwein iš Vokietijos. Tai yra kolekcininkų meka, ir jie siūlo daugybę maistas ir vyno derinimo patirtį, kad visa tai atsispindėtų.

1. Ronanas Sayburnas M.S. – 67 Pall Mall, Londonas

Ronanas Sayburnas , per vyno sąrašą konfidenciali

Ronanas Sayburnas vyno pramonėje dirba daugiau nei dvidešimt metų ir per tą laiką dirbo ne viename legendiniame Londono restorane. Tai yra „Dorchester“, „Pied a Terre“, „The Savoy“, „Hotel du Vin“ ir daugelis kitų. Jis taip pat aštuonerius metus buvo Gordon Ramsay Group vyno direktorius. Sayburn įgijo magistro someljė sertifikatą 2005 m. Dabar jis dirba 67 Pall Mall kur jis taip pat daugiausia dėmesio skiria 17 someljė mokymų.

Be savo švietimo darbo, Sayburn pastatė jau nemažą 5000 rinktinių rūsį 67 Pall Mall su stulbinančiais 750 stiklo variantų. Jo dėmesys vynų sąraše yra Bordo, Burgundijos, Toskanos ir Pjemonto regionuose. Tačiau buvo žinoma, kad Sayburn taip pat leidžiasi į mažiau žinomus regionus renginiams ir ypatingoms progoms.

Kaip tapti someljė

Someljė , per Maistas ir vynas

Nors norint tapti someljė, nebūtina turėti jokio sertifikato, daugelis trokštančių someljė mokosi įvairiose mokyklose, kad įgytų sertifikatus, kurie jiems padeda eiti kelyje. Trys populiariausios mokyklos yra Master Someljė teismas (TVS) ir Vyno ir spiritinių gėrimų švietimo fondas (WSET) ir Vyno meistrų institutas (IMW). TVS turi keturis lygius, kuriuos reikia išlaikyti norint įgyti meistro someljė titulą. Lygiai yra įvadinis someljė, sertifikuotas someljė, pažengęs someljė ir meistras someljė.

Taip pat WSET taip pat turi keturis lygius WSET diplomui įgyti, po kurio asmuo gali kreiptis į Master of Wine programą per vyno meistrų institutą. Baigę šią programą žmonės gali vadintis Masters of Wine, arba MW. Abu takeliai, CMS ir WSET/IMW, yra ilgus metus trunkantys nardymai į geriausių pasaulio vynų regionus, žmones ir istorijas. Gauti šiuos geriausius sertifikatus yra labai sunku, bet kurį nors turi tik 664 žmonės ir tik 4 turi abu titulus.

Šie aukščiausio lygio sertifikatai gali lemti darbo vietas, už kurias mokama daugiau nei 150 000 USD. Tiesą sakant, vidutinis someljė meistras uždirba apie 180 000 USD per metus, o vidutinis vyno meistras uždirba apie 160 000 USD, palyginti su įprastu someljė, kuris gali uždirbti apie 60 000 USD. Tačiau daugelis someljė nesirenka gauti jokių sertifikatų ir tiesiog patys kyla restorano laiptais, kaip tai padarė kai kurie į šį sąrašą įtraukti asmenys. Sertifikatas ar ne, 10 labiausiai žavinčių pasaulyje someljė, kaip išvardyti aukščiau, yra žinomi rečiausių ir vertingiausių pasaulyje vynų, o jų vynų kolekcijos yra vienos geriausių pasaulyje.