Acto cheminė formulė

Acto rūgšties, pagrindinės acto sudedamosios dalies, cheminė struktūra. Laguna Design / Getty Images

Actas yra natūralus skystis, kuriame yra daug cheminių medžiagų, todėl negalite tiesiog parašyti paprasto formulę už jį. Vandenyje yra maždaug 5-20% acto rūgšties. Taigi, iš tikrųjų yra dvi pagrindinės cheminės formulės. The molekulinė formulė vanduo yra H_duO. Struktūrinė acto rūgšties formulė yra CH₃COOH. Actas laikomas tam tikra rūšimi silpna rūgštis . Nors acto rūgštis turi labai žemą pH vertę, ji visiškai nesiskiria vandenyje.

Kitos acte esančios cheminės medžiagos priklauso nuo jo šaltinio. Actas gaminamas iš fermentacija etanolio (grūdų alkoholis) bakterijų iš šeimos Acetobacteraceae . Į daugelį acto rūšių yra pridėta kvapiųjų medžiagų, tokių kaip cukrus, salyklas ar karamelė. Obuolių sidro actas gaminamas iš fermentuotų obuolių sulčių, alaus sidras iš alaus, cukranendrių actas iš cukranendrių, o balzaminis actas gaunamas iš baltųjų Trebbiano vynuogių, o paskutinis yra laikomas specialiose medinėse statinėse. Yra daug kitų acto rūšių.

Distiliuotas actas iš tikrųjų nėra distiliuotas. Pavadinimas reiškia, kad actas atsirado fermentuojant distiliuotą alkoholį. Paprastai gaunamo acto pH yra maždaug 2,6 ir jį sudaro 5–8% acto rūgšties.

Acto savybės ir naudojimas

Naudojamas actas gaminant maistą ir valant, be kitų tikslų. Rūgštis minkština mėsą, ištirpina mineralų sankaupas iš stiklo ir plytelių ir pašalina oksido likučius iš plieno, žalvario ir bronzos. Žemas pH suteikia jam baktericidinį aktyvumą. Rūgštingumas kepiniuose naudojamas reaguojant su šarminėmis rauginančiomis medžiagomis. Rūgščių ir šarmų reakcija gamina anglies dioksido dujų burbuliukus, dėl kurių kepiniai pakyla. Viena įdomi savybių yra ta, kad actas gali sunaikinti vaistams atsparias tuberkuliozės bakterijas. Kaip ir kitos rūgštys, actas gali pažeisti dantų emalį, o tai sukelia ėduonį ir jautrius dantis.

Paprastai buitiniame acte yra apie 5% rūgšties. Actas, kuriame yra 10% acto rūgšties arba didelė koncentracija, yra ėsdinantis. Tai gali sukelti cheminius nudegimus, todėl su juo reikia elgtis atsargiai.

Acto ir acto ungurių motina

Atidarius actą, gali susidaryti tam tikra gleivė, vadinama „acto motina“, kurią sudaro acto rūgšties bakterijos ir celiuliozė. Nors acto motina nekelia apetito, ji yra nekenksminga. Jis gali būti lengvai pašalintas filtruojant actą per kavos filtrą, nors jis nekelia pavojaus ir gali būti paliktas ramybėje. Tai atsitinka, kai acto rūgšties bakterijos naudoja deguonį iš oro, kad likusį alkoholį paverstų acto rūgštimi.

Acto unguriai ( Turbulentinis actas ) yra tam tikros rūšies nematodai, kurie maitinasi acto motina. Kirminų galima rasti atidarytame arba nefiltruotame acte. Jie yra nekenksmingi ir nėra parazitiniai, tačiau jie nėra ypač patrauklūs, todėl daugelis gamintojų prieš išpilstydami actą filtruoja ir pasterizuoja. Tai naikina gaminyje esančias gyvas acto rūgšties bakterijas ir mieles, todėl sumažėja tikimybė, kad susidarys acto motinėlė. Taigi, nefiltruotas arba nepasterizuotas actas gali gauti „ungurių“, tačiau jų retai pasitaiko neatidarytame, buteliuose išpilstytame acte. Kaip ir su acto motina, nematodus galima pašalinti naudojant kavos filtrą.