Čili pipirai – Amerikos prijaukinimo istorija

Įdėkite šiek tiek prieskonių į savo gyvenimą su čili pipirų istorija

s-ms_1989 / Pixabay

Čili pipirai ( Capsicum spp. L., o kartais čili arba čili) yra augalas, kuris Amerikoje buvo prijaukintas mažiausiai prieš 6000 metų. Jo aštrus gėris išplito į viso pasaulio virtuves tik po to Kristupas Kolumbas išsilaipino Karibuose ir parsivežė su savimi į Europą. Paprikos plačiai laikomos pirmuoju žmonių naudotu prieskoniu, o šiandien amerikietiškų čili pipirų šeimoje yra mažiausiai 25 atskiros rūšys, o pasaulyje – daugiau nei 35.

Prijaukinimo įvykiai

Manoma, kad įvyko mažiausiai du, o gal net penki atskiri prijaukinimo įvykiai. Šiandien labiausiai paplitusi čili rūšis ir tikriausiai anksčiausiai prijaukinta Bulvės (čili pipiras), prijaukintas Meksikoje arba Šiaurės Centrinėje Amerikoje mažiausiai prieš 6000 metų iš laukinių paukščių pipirų ( C. metinis in. plaukuotas ). Tikėtina, kad jis išpopuliarės visame pasaulyje, nes jis buvo įvežtas į Europą XVI amžiuje.

Kitos formos, kurios galėjo būti sukurtos savarankiškai, yra C. chinense (geltonasis žibintuvėlis čili, manoma, buvo prijaukintas šiaurinėje Amazonijos žemumoje), C. pubescens (medžio pipirai, pietų Andų kalnų vidurio aukštyje) ir C. baccatum (geltonoji čili, Bolivija). C. frutescens (piri piri arba tabasco chili, iš Karibų jūros) gali būti penktadalis, nors kai kurie mokslininkai teigia, kad tai įvairi C. chinense .

Ankstyviausias prijaukinimo įrodymas

Yra senesnių archeologinių vietovių, kuriose yra prijaukintų čili pipirų sėklų, tokių kaip Guitarrero urvas Peru ir Ocampo urvuose Meksikoje, kurių amžius svyravo prieš 7000–9000 metų. Tačiau jų stratigrafinis kontekstas yra šiek tiek neaiškus, ir dauguma mokslininkų nori naudoti konservatyvesnę datą – 6000 ar 6100 metų senumo.

Buvo pranešta apie išsamų genetinių (įvairių rūšių čili DNR panašumai), paleo-biolingvistinį (panašūs čili žodžiai, vartojami įvairiose vietinėse kalbose), ekologinių (kur randami šiuolaikiniai čili augalai) ir archeologinių čili pipirų įrodymų tyrimą. 2014 m. Kraft ir kt. teigia, kad visos keturios įrodymų eilutės rodo, kad čili pipirai pirmą kartą buvo prijaukinti vidurio rytų Meksikoje, netoli Kokkatlano urvo ir Okampo urvų.

Čili pipirai Šiaurės Meksikoje

Nepaisant to, kad pietvakarių Amerikos virtuvėse paplitę čili pipirai, ankstyvo vartojimo įrodymų ten yra vėlai ir labai mažai. Ankstyviausi čili pipirų įrodymai Amerikos pietvakarių ir šiaurės vakarų Meksikoje buvo nustatyti Čihuahua valstijoje, esančioje netoli jos Dideli namai , kaip 1150–1300 m.

Viena čili pipiro sėkla buvo rasta 315 vietoje – vidutinio dydžio adobe pueblo griuvėsiuose Rio Casas Grandes slėnyje, maždaug už dviejų mylių nuo Casas Grandes. Tame pačiame kontekste - šiukšliadėžėje tiesiai po kambario grindimis - buvo rasta kukurūzų ( Zea Mays ), auginami pupelės ( Phaseolus vulgaris ), medvilnės sėklos ( Gossypium hirsutum ), opuncija (Opuntia), žąsų pėdų sėklos ( Chenopodiumas ), neaugintas amarantas ( Amarantas ) ir galimas moliūgas ( Moliūgas ) žievė. Radioaktyviosios anglies datos ant šiukšlių duobės yra 760 +/- 55 metai prieš dabartį arba maždaug 1160–1305 m.

Virtuvės efektai

Kolumbas į Europą įvežė čili, kuris pradėjo mini revoliuciją virtuvėje; o kai tie čili mėgstantys ispanai grįžo ir persikėlė į pietvakarius, su savimi atsinešė aštraus prijaukinimo. Aitriosios paprikos, kurios buvo didelė dalis Centrinės Amerikos virtuvių tūkstančius metų, tapo labiausiai paplitusios į šiaurę nuo Meksikos vietose, kur buvo galingiausi Ispanijos kolonijiniai teismai.

Skirtingai nuo kitų Centrinės Amerikos prijaukintų kukurūzų, pupelių ir moliūgų pasėlių, čili pipirai netapo pietvakarių JAV / šiaurės vakarų Meksikos virtuvės dalimi tik po ispanų kontakto. Tyrėjai Minnis ir Whalen teigia, kad aštrus čili pipiras galėjo neatitikti vietinių kulinarinių pageidavimų, kol didelis kolonistų iš Meksikos antplūdis ir (svarbiausia) Ispanijos kolonijinė vyriausybė nepaveikė vietos apetito. Net tada čili nebuvo visuotinai priimta visų pietvakarių žmonių.

Čili identifikavimas archeologiškai

Paprikos vaisiai, sėklos ir žiedadulkės buvo aptiktos Meksikos Tehuakano slėnio archeologinių vietovių telkiniuose maždaug prieš 6000 metų; Huaca Prieta, Andų papėdėje, Peru, maždaug. Prieš 4000 metų, val Ceren , Salvadoras prieš 1400 metų; ir La Tigra mieste Venesueloje prieš 1000 metų.

Neseniai buvo atliktas tyrimas krakmolo grūdeliai , kurios gerai išsilaiko ir kurias galima atpažinti pagal rūšis, mokslininkai leido susieti čili pipirų prijaukinimą bent prieš 6100 metų pietvakarių Ekvadore Loma Alta ir Loma Real vietose. Kaip pranešta Mokslas 2007 m. anksčiausiai čili pipirų krakmolas buvo aptiktas iš malimo akmenų paviršių ir virimo induose, taip pat nuosėdų mėginiuose ir kartu su mikrofosiliniais rodyklės, kukurūzų, lerenų, manijokų, moliūgų, pupelių ir palmių įrodymais.

Šaltiniai

• _{Brown CH, Clement CR, Epps P, Luedeling E ir Wichmann S. 2013. Paleobiolingvistika of Domesticated Chili Pepper ( Paprika spp.). Etnobiologijos laiškai 4:1-11.}
• _{Clement C, De Cristo-Araújo M, D'Eeckenbrugge GC, Alves Pereira A ir Picanço-Rodrigues D. 2010 m. Vietinių Amazonės kultūrų kilmė ir prijaukinimas. Įvairovė 2(1):72-106.}
• _{Duncan NA, Pearsall DM, ir Benfer J, Robert A. 2009. Iš moliūgų ir moliūgų dirbinių gaunami krakmolo grūdeliai iš vaišių iš Peru. Nacionalinės mokslų akademijos darbai 106(32):13202-13206.}
• _{Eshbaugh W. 1993. Peppers: History and Exploitation of a Serendipity New Crop Discovery. 132-139 psl. In: J. Janick ir J. E. Simon (red.), Nauji pasėliai Wiley, Niujorkas.}
• _{Hill TA , Ashrafi H , Reyes-Chin-Wo S , Yao J , Stoffel K , Truco M-J , Kozik A , Michelmore RW ir Van Deynze A . Capsicum annum genetinės įvairovės ir populiacijos struktūros apibūdinimas remiantis lygiagretaus polimorfizmo atradimu su 30K Unigene Pepper GeneChip. PLoS ONE 8(2):e56200.}
• _{Kraft KH, Luna Ruiz JdJ ir Gepts P. 2013. Nauja laukinių paprikos populiacijų kolekcija Meksikoje ir pietų JAV. Genetiniai ištekliai ir pasėlių evoliucija 60(1):225-232. doi:10.1007/s10722-012-9827-5}
• _{[ PubMed ] Kraft KH, Brown CH, Nabhan GP, ​​​​Luedeling E, Luna Ruiz JDJ, d'Eeckenbrugge GC, Hijmans RJ ir Gepts P. 2014. Keli naminių čili pipirų, Capsicum annuum, kilmės įrodymų, Meksikoje. Nacionalinės mokslų akademijos darbai Ankstyvasis leidimas. doi: 10.1073/pnas.1308933111}
• _{Minnis PE ir Whalen ME. 2010 m. Pirmoji priešispaninė čilė (Capsicum) iš JAV pietvakarių / šiaurės vakarų Meksikos ir jos besikeičiantis naudojimas. Amerikos antika 75(2):245-258.}
• _{Ortiz R, Delgado de la Flor F, Alvarado G ir Crossa J. 2010. Daržovių genetinių išteklių klasifikavimas – atvejo tyrimas su naminiais Capsicum spp. Sodininkystės mokslas 126(2):186-191. doi:10.1016/j.scienta.2010.07.007}
• _{Perry L, Dickau R, Zarrillo S, Holst I, Pearsall DM, Piperno DR, Berman MJ, Cooke RG, Rademaker K, Ranere AJ ir kt. 2007. Krakmolo fosilijos ir čili pipirų (Capsicum spp. L.) prijaukinimas ir išskleidimas Amerikoje. Mokslas 315:986-988.}
• _{Pickersgill B. 1969 m. Archeologiniai čili pipirų (Capsicum spp.) įrašai ir augalų prijaukinimo Peru seka. Amerikos antika 34:54-61.}