Emulsijos apibrėžimas ir pavyzdžiai

Įprastai nesimaišančių skysčių maišymas

Aliejaus ir vandens emulsija. ramoncovelo / Getty Images

Sumaišius dvi ar daugiau medžiagų, gali susidaryti skirtingi produktai. Viena iš jų yra emulsija:

Emulsijos apibrėžimas

An emulsija yra koloidinis iš dviejų ar daugiau nesimaišo skysčių kur viename skystyje yra kitų skysčių dispersija. Kitaip tariant, emulsija yra ypatinga mišinio tipas pagamintas sumaišius du skysčius, kurie paprastai nesimaišo. Žodis emulsija kilęs iš lotyniško žodžio, reiškiančio „pienti“ (pienas yra vienas iš riebalų ir vandens emulsijos pavyzdžių). Skysto mišinio pavertimo emulsija procesas vadinamas emulsinimas .

Pagrindiniai patiekalai: emulsijos

• Emulsija yra koloidų tipas, susidarantis sujungiant du skysčius, kurie paprastai nesimaišo.
• Emulsijoje viename skystyje yra kito skysčio dispersija.
• Įprasti emulsijų pavyzdžiai yra kiaušinio trynys, sviestas ir majonezas.
• Skysčių maišymo procesas, kad susidarytų emulsija, vadinamas emulsavimu.
• Nors juos sudarantys skysčiai gali būti skaidrūs, emulsijos atrodo drumstos arba spalvotos, nes šviesą išsklaido mišinyje esančios suspenduotos dalelės.

Emulsijų pavyzdžiai

• Aliejaus ir vandens mišiniai yra emulsijos, kai jie maišomi kartu. Aliejus suformuos lašelius ir pasklis po visą vandenį.
• Kiaušinio trynys yra emulsija, kurios sudėtyje yra emulsiklio lecitino.
• Crema on espresso yra emulsija, susidedanti iš vandens ir kavos aliejaus.
• Sviestas yra vandens emulsija riebaluose.
• Majonezas yra aliejaus vandenyje emulsija, kurią stabilizuoja kiaušinio trynyje esantis lecitinas.
• Šviesai jautri fotojuostos pusė padengta sidabro halogenido emulsija želatinoje.

Emulsijų savybės

Emulsijos paprastai atrodo drumstos arba baltos, nes šviesa yra išsklaidyta tarp fazių tarpfazių tarp mišinio komponentų. Jei visa šviesa yra išsklaidyta vienodai, emulsija atrodys balta. Praskiestos emulsijos gali atrodyti šiek tiek mėlynos, nes žemo bangos ilgio šviesa yra išsklaidyta labiau. Tai vadinama Tyndall efektas . Tai dažniausiai pastebima nugriebtame piene. Jei lašelių dalelių dydis yra mažesnis nei 100 nm (mikroemulsija arba nanoemulsija), mišinys gali būti permatomas.

Kadangi emulsijos yra skysčiai, jos neturi statinės vidinės struktūros. Lašeliai daugiau ar mažiau tolygiai pasiskirsto skystoje matricoje, vadinamoje dispersine terpe. Du skysčiai gali sudaryti skirtingų tipų emulsijas. Pavyzdžiui, aliejus ir vanduo gali sudaryti emulsiją aliejus vandenyje, kai aliejaus lašeliai yra disperguoti vandenyje, arba jie gali sudaryti vandens aliejuje emulsiją su vandeniu, disperguotu aliejuje. Be to, jie gali sudaryti kelias emulsijas, pavyzdžiui, vanduo aliejuje vandenyje.

Dauguma emulsijų yra nestabilios, jų komponentai nesimaišo patys arba lieka suspenduoti neribotą laiką.

Emulsiklio apibrėžimas

Medžiaga, kuri stabilizuoja emulsiją, vadinama an emulsiklis arba emulsiklis . Emulsikliai padidina mišinio kinetinį stabilumą. Paviršinio aktyvumo medžiagos arba paviršinio aktyvumo medžiagos yra viena iš emulsiklių rūšių. Plovikliai yra paviršinio aktyvumo medžiagos pavyzdys. Kiti emulsiklių pavyzdžiai yra lecitinas, garstyčios, sojų lecitinas, natrio fosfatai, monoglicerido diacetilo vyno rūgšties esteris (DATEM) ir natrio stearoilo laktilatas.

Skirtumas tarp koloidų ir emulsijų

Kartais terminai „koloidas“ ir „emulsija“ vartojami pakaitomis, tačiau terminas emulsija taikomas tada, kai abi mišinio fazės yra skystos. Koloido dalelės gali būti bet kokios medžiagos fazės. Taigi, emulsija yra koloidų rūšis , bet ne visi koloidai yra emulsijos.

Kaip veikia emulsinimas

Yra keletas mechanizmų, kurie gali būti susiję su emulsija:

• Sumažėjus dviejų skysčių paviršiaus įtempimui, gali atsirasti emulsinimas. Taip veikia paviršinio aktyvumo medžiagos.
• Emulsiklis gali sudaryti plėvelę per vieną mišinio fazę, kad susidarytų rutuliukai, kurie atstumia vienas kitą ir leidžia joms išlikti tolygiai išsisklaidžiusioms arba suspenduotoms.
• Kai kurie emulgentai padidina klampumas terpės, todėl rutuliukai lengviau išliks pakibę. Pavyzdžiai yra akacijos ir traganto hidrokoloidai, glicerinas ir polimerinė karboksimetilceliuliozė.

Papildomos nuorodos

• IUPAC (1997). („Auksinė knyga“) Cheminės terminijos sąvadas . Oksfordas: Blackwell mokslinės publikacijos. Suarchyvuota nuo originalo 2012-03-10.
• Slomkovskis, Stanislovas; Germanas, Juozapas V.; Gilbertas, Robertas G.; Hesas, Maiklas; Horie, Kazuyuki; Jonesas, Richardas G.; Lygiosios, Przemyslaw; Meisel, Ingrida; Mormannas, Werneris; Penčekas, Stanislovas; Stepto, Robertas F. T. (2011). „Polimerų ir polimerizacijos procesų dispersinėse sistemose terminologija (IUPAC rekomendacijos 2011 m.)“. Gryna ir taikomoji chemija . 83(12): 2229–2259.