Kaip kepimo milteliai veikia gaminant maistą?
Kepimo miltelių veikimo chemija
skhoward / Getty Images
Kepimo milteliai naudojami kepant pyragų ir duonos tešlai kildinti. Didelis kepimo miltelių pranašumas prieš mieles yra tai, kad jie veikia akimirksniu. Štai kaip vyksta cheminė reakcija kepimo milteliuose.
Kaip veikia kepimo milteliai
Kepimo milteliuose yra kepimo sodos (natrio bikarbonatas) ir sausa rūgštis (vyno akmenų kremas arba natrio aliuminio sulfatas). Kai į kepimo receptą įpilama skysčio, šie du ingredientai reaguoja ir susidaro anglies dioksido dujų burbuliukai.
Reakcija, vykstanti tarp natrio bikarbonato (NaHCO3) ir dantų akmenų grietinėlė (KHC4H4O6) yra:
NaHCO3+ SKIRTINGAI4H4O6→ KNaC4H4O6+ HduO + COdu
Natrio bikarbonatas ir natrio aliuminio sulfatas (NaAl (SO4)du) reaguoti panašiai:
3 NaHCO3+ NaAl(SO4)du→ Al(OH)3+2 JauduTAIP4+ 3 COdu
Tinkamas kepimo miltelių naudojimas
Cheminė reakcija, dėl kurios susidaro anglies dioksido burbuliukai, įvyksta iškart įpylus vandens, pieno, kiaušinių ar kito vandens pagrindo skysto ingrediento. Dėl to tai svarbu virti receptą iš karto, kol burbuliukai neišnyks. Be to, svarbu nepermaišyti recepto, kad iš mišinio neišsimaišytų burbuliukai.
Vieno ir dvigubo veikimo kepimo milteliai
Galite nusipirkti vienpusio arba dvigubo veikimo kepimo miltelių. Vieno veikimo kepimo milteliai gamina anglies dioksidą vos sumaišius receptą. Dvigubo veikimo milteliai gamina papildomus burbuliukus, kai receptas kaitinamas orkaitėje. Dvigubo veikimo milteliuose dažniausiai yra kalcio rūgšties fosfato, kuris išskiria nedidelį kiekį anglies dvideginio, kai maišomas su vandeniu ir soda, tačiau daug daugiau anglies dvideginio, kai receptas yra kaitinamas.
Naudojate tą patį kiekį vienpusio ir dvigubo veikimo kepimo milteliai recepte. Vienintelis skirtumas yra tada, kai susidaro burbuliukai. Dvigubo veikimo milteliai yra labiau paplitę ir naudingi ruošiant receptus, kurie gali būti iškepti ne iš karto, pvz., sausainių tešlą.