Kaip pakeisti kepimo miltelius ir soda

Pakeitimas gali turėti įtakos skoniui, bet tai gali būti ne problema

Hugo Linas / ThoughtCo.

Kepimo milteliai ir soda abu yra rauginimo medžiagos, vadinasi, padeda kepiniams pakilti. Jie nėra ta pati cheminė medžiaga, bet receptuose galite pakeisti vieną kitą. Štai kaip atlikti keitimus ir ko tikėtis.

Pagrindiniai patiekalai: kepimo miltelių ir sodos pakaitalai

• Jei nebenaudojate kepimo sodos, naudokite kepimo miltelius. Dvigubai arba trigubai padidinkite kepimo miltelių kiekį, nes juose yra mažiau kepimo sodos.
• Jei nebeliko kepimo miltelių, pasigaminkite patys naudodami kepimo sodą ir dantų akmenų grietinėlę. Iš vienos dalies kepimo sodos ir dviejų dalių grietinėlės totorių gaminami kepimo milteliai.
• Naminiai kepimo milteliai veikia ir skonis panašiai kaip komerciniai kepimo milteliai. Tačiau kepimo miltelių naudojimas vietoj kepimo sodos gali pakeisti recepto skonį.

Kepimo sodos pakaitalas: vietoj kepimo sodos naudokite kepimo miltelius

Kepimo miltelių reikia naudoti du ar tris kartus daugiau nei sodos. Taip yra todėl, kad kepimo milteliuose yra kepimo sodos, tačiau yra ir papildomų junginių. Papildomi ingredientai, esantys kepimo milteliuose, turės įtakos gaminio skoniui, tačiau tai nebūtinai yra blogai.

• Idealiu atveju kepimo miltelių kiekį padvigubinkite, kad jis būtų lygus kepimo sodos kiekiui. Taigi, jei receptas reikalauja 1 šaukštelio. kepimo sodos, sunaudotumėte 3 šaukštelius. kepimo miltelių.
• Kitas variantas – leistis į kompromisus ir naudoti dvigubai didesnį kiekį kepimo miltelių nei kepimo sodos (jei recepte reikalaujama 1 arbatinio šaukštelio kepimo sodos, įdėkite 2 šaukštelius kepimo miltelių). Jei pasirinksite šią parinktį, druskos kiekį recepte galite praleisti arba sumažinti. Druska prideda skonio, tačiau kai kuriuose receptuose ji taip pat turi įtakos kepimui.

Kepimo miltelių pakaitalas: kaip pasigaminti patys

Tau reikia kepimo soda ir grietinėlės tartorių naminiams kepimo milteliams gaminti.

• Sumaišykite 2 dalis kremas iš totorių su 1 dalimi kepimo sodos. Pavyzdžiui, sumaišykite 2 arbatinius šaukštelius totorių grietinėlės su 1 šaukšteliu kepimo sodos.
• Naudokite recepte nurodytą naminių kepimo miltelių kiekį. Nesvarbu, kiek naminių kepimo miltelių pagaminote, jei pagal receptą reikia 1 1/2 šaukštelio, įpilkite tiksliai 1 1/2 šaukštelio. jūsų mišinio. Jei turite naminių kepimo miltelių likučių, galite juos laikyti pažymėtame plastikiniame maišelyje su užtrauktuku ir naudoti vėliau.

Dantų kremas padidina mišinio rūgštingumą. Taigi, ne visada galite naudoti kepimo sodą receptuose, kuriuose reikia kepimo miltelių, nepridedant kito ingrediento. Abi yra rauginės medžiagos, tačiau kepimo sodai reikalingas rūgštus ingredientas, kad sukeltų raugą, o kepimo milteliuose jau yra rūgštus ingredientas: vynuogių grietinėlė. Kepimo miltelius galite pakeisti kepimo soda, bet tikėkitės, kad skonis šiek tiek pasikeis.

Galbūt norėsite pasigaminti ir naudoti naminius kepimo miltelius, net jei gali pirkti komercinius kepimo miltelius. Tai suteikia jums visišką sudedamųjų dalių kontrolę. Komerciniuose kepimo milteliuose yra kepimo sodos ir paprastai 5–12 procentų monokalcio fosfato ir 21–26 procentų natrio aliuminio sulfato. Žmonės, norintys apriboti aliuminio poveikį, gali geriau naudoti naminę versiją.

Ar kepimo soda ir kepimo milteliai kenkia?

Kepimo milteliai ir soda tikrai nepablogėja, tačiau jie kenčia cheminės reakcijos sėdi ant lentynos mėnesius ar metus, dėl kurių jie praranda savo, kaip rauginančios medžiagos, veiksmingumą. Kuo didesnė drėgmė, tuo greitesni ingredientai praranda savo stiprumą .

Laimei, jei nerimaujate, kad jie per ilgai buvo sandėliuke, tai lengva padaryti patikrinkite kepimo miltelius ir soda, ar jie šviežesni : Sumaišykite šaukštelį kepimo miltelių su 1/3 puodelio karšto vandens; daug burbuliukų reiškia, kad jis šviežias. Jei norite naudoti soda, įlašinkite kelis lašus acto arba citrinos sulčių ant 1/4 arbatinio šaukštelio kepimo sodos. Vėlgi, energingas burbuliuojantis reiškia vis dar gerai.

Kepimo milteliai ir soda nėra vieninteliai ingredientai, kuriuos jums gali tekti pakeisti recepte. Taip pat yra paprastų sudedamųjų dalių, tokių kaip vynuogių grietinėlė, pasukos, pienas ir įvairių rūšių miltai, pakaitalai.

Šaltiniai

• Lindsay, Robertas C. (1996). Owenas R. Fennema (red.). Maisto chemija (3 leidimas). CRC spauda.
• Matz, Samuel A. (1992). Kepyklų technologija ir inžinerija (3 leidimas). Springeris.
• McGee, Haroldas (2004). Apie maistą ir gaminimą (pataisytas leidimas). Scribner-Simonas ir Schusteris. ISBN 9781416556374.
• Savoie, Lauren (2015). „Skonio testas: kepimo milteliai“. Kuko šalis (66): 31. ISSN 1552-1990.
• Stauffer, Clyde E.; Bukas, G. (1990). Funkciniai kepinių priedai . Springeris.