Kas išrado žemės riešutų sviestą?
Kreditas: Getty Images.
Tai vienas iš šalies mėgstamiausių dalykų, kuriuos galima tepti ant duonos. Į jį pamerkiame salierų lazdeles. Jis dažnai kepamas į sausainius ir daugybę dykumų. Aš kalbu apie žemės riešutų sviestą ir apskritai amerikiečiai sunaudoja tonas susmulkintų žirnių – maždaug milijardo svarų vertės kiekvienais metais. Tai yra maždaug 800 USD kasmet ir sparčiai didėja, palyginti su maždaug dviem milijonais svarų sterlingų, pagamintų XX amžiaus sandūroje. Žemės riešutų sviestą išrado ne Džordžas Vašingtonas Carveris , kaip daugelis tiki.
Žemės riešutai pirmą kartą buvo auginami kaip maistas Pietų Amerikoje, o vietiniai regiono gyventojai pradėjo juos paversti sumalta pasta maždaug prieš 3000 metų. Žinoma, žemės riešutų sviestas, kurį gamino inkai ir actekai, labai skyrėsi nuo šiandien maisto prekių parduotuvėse parduodamų gaminių. Šiuolaikiškesnė žemės riešutų sviesto istorija iš tikrųjų prasidėjo 19-ojo dešimtmečio pabaigojethamžiuje, neilgai trukus po to, kai ūkininkai pradėjo masiškai komercializuoti pasėlius, kurie staiga tapo paklausūs po pilietinio karo.
Riešutas ginčas
Taigi, kas išrado žemės riešutų sviestą? Sunku pasakyti. Tiesą sakant, maisto istorikai nesutaria, kas nusipelno šios garbės. Viena istorikė Eleanor Rosakranse sako, kad moteris iš Niujorko, vardu Rose Davis, pradėjo gaminti žemės riešutų sviestą dar 1840-aisiais, kai jos sūnus pranešė, kad Kuboje moterys sumala žemės riešutus į minkštimą ir tepa juo ant duonos.
Kai kurie mano, kad nuopelnas turėtų atitekti Marcellusui Gilmore'ui Edsonui, Kanados chemikui, kuris 1884 m. paduotas ir jam suteiktas pirmasis patentas Jungtinėse Valstijose už tai, ką jis pavadino žemės riešutų saldainiais. Sugalvota kaip kvapioji pasta, aprašytas skrudintų žemės riešutų tekėjimas per įkaitintą malūną, kad susidarytų skystas arba pusiau skystas šalutinis produktas, kuris atvėsta iki „konsistencijos, kaip sviesto, taukų ar tepalo“. Tačiau nebuvo jokių požymių, kad Edsonas gamino ar pardavė žemės riešutų sviestą kaip komercinį produktą.
Taip pat galima pateikti ieškinį Sent Luiso verslininkui George'ui A. Bayle'ui, kuris pradėjo fasuoti ir pardavinėti žemės riešutų sviestą per savo maisto gamybos įmonę. Manoma, kad idėja gimė bendradarbiaujant su gydytoju, kuris ieškojo būdo, kaip savo pacientams, negalintiems kramtyti mėsos, gauti baltymų. XX a. 20-ųjų pradžioje Bayle'as taip pat skelbė reklamas, skelbdamas, kad jo įmonė yra pradinė žemės riešutų sviesto gamintoja. „Bayle's“ žemės riešutų sviesto skardinės buvo su etiketėmis, kuriose taip pat nurodomas šis teiginys.
Dr. John Harvey Kellogg vaidmuo
Nesunku rasti tų, kurie ginčija šį teiginį, nes daugelis teigė, kad garbė turi atitekti ne kam kitam, o įtakingam Septintosios dienos adventistui. Dr John Harvey Kellogg . Iš tiesų, Nacionalinė žemės riešutų valdyba teigia, kad Kelloggas 1896 metais gavo patentą dėl jo sukurtos žemės riešutų sviesto gamybos technologijos. Taip pat yra 1897 m. „Kellogg's Sanitas“ įmonės „Nut Butters“ reklama, kuri yra ankstesnė nei visi kiti konkurentai.
Tačiau dar svarbiau, kad Kelloggas buvo nenuilstantis žemės riešutų sviesto propaguotojas. Jis daug keliavo po šalį skaitydamas paskaitas apie jo naudą sveikatai. Kelloggas netgi vaišino žemės riešutų sviestu savo pacientams Battle Creek sanitariume – sveikatingumo kurorte, kuriame gydymo programas remia Septintosios dienos adventistų bažnyčia. Vienas didelis smūgis į Kelloggo teiginį kaip šiuolaikinio žemės riešutų sviesto tėvą yra tai, kad jo pražūtingas sprendimas pakeisti skrudintus riešutus prie garuose ruoštų riešutų lėmė produktą, kuris vos priminė šiandien parduotuvių lentynose randamą gėrį, esantį stiklainiuose.
Kellogg taip pat netiesiogiai prisidėjo prie žemės riešutų sviesto, pasiekiančio masinį mastą, gamyboje. Johnas Lambertas, Kellogg's darbuotojas, užsiėmęs riešutų sviesto verslu, galiausiai pasitraukė 1896 m. ir įkūrė įmonę, kuri kuria ir gamina pramoninio stiprumo žemės riešutų malimo mašinas. Netrukus jis turės konkurenciją, kaip ir kitas mašinų gamintojas Ambrose'as Straubas suteikė patentą vienai iš seniausių žemės riešutų sviesto mašinų 1903 m. Mašinos palengvino procesą, nes gaminti žemės riešutų sviestą buvo gana varginantis. Žemės riešutai pirmą kartą buvo sumalami grūstuvu ir prieš dedant per mėsmalę. Net ir tada buvo sunku pasiekti norimą konsistenciją.
Žemės riešutų sviestas tampa pasauliniu mastu
1904 metais žemės riešutų sviestas buvo pristatytas platesnei visuomenei Pasaulinėje parodoje Sent Luise. Remiantis knyga Creamy and Crunchy: An Neformal History of Peanut Butter, All-American Food, koncesininkas, vardu C.H. Sumneris buvo vienintelis pardavėjas, pardavinėjęs žemės riešutų sviestą. Naudodamas vieną iš Ambrose'o Straubo žemės riešutų sviesto mašinų, Sumneris pardavė žemės riešutų sviesto už 705,11 USD. Tais pačiais metais Beech-Nut Packing Company tapo pirmuoju šalies prekės ženklu, parduodančiu žemės riešutų sviestą ir toliau platino produktą iki 1956 m.
Heinzas įeina į rinką
Kiti žymūs ankstyvieji prekių ženklai, kurie sektų pavyzdžiu, buvo Heinz kompanija, kuri į rinką atėjo 1909 m. Cream Nut Company , Ohajo valstijoje veikianti operacija, kuri iki šių dienų gyvuoja kaip seniausia pasaulyje žemės riešutų sviesto įmonė. Netrukus vis daugiau įmonių pradės pardavinėti žemės riešutų sviestą, nes pražūtinga masinė straublių invazija nuniokojo pietus ir sunaikino didžiąją dalį medvilnės derliaus, kuri ilgą laiką buvo pagrindinis regiono ūkininkų produktas. Taigi augantį maisto pramonės susidomėjimą žemės riešutais iš dalies paskatino daugelis ūkininkų, kurie ėmėsi žemės riešutų kaip pakaitalo.
Sugadinimo problema
Net augant žemės riešutų sviesto paklausai, jis pirmiausia buvo parduodamas kaip regioninis produktas. Tiesą sakant, „Krema“ įkūrėjas Bentonas Blackas kartą išdidžiai gyrėsi, kad atsisakau parduoti už Ohajo ribų. Nors šiandien tai gali atrodyti kaip blogas verslo būdas, tuo metu tai buvo prasminga, nes žemės riešutų sviestas buvo nestabilus ir geriausiai platinamas vietoje. Problema buvo ta, kad aliejui atsiskyrus nuo žemės riešutų sviesto kietųjų dalelių, jis pakils į viršų ir greitai sugestų veikiamas šviesos ir deguonies.
Skippy, Piteris Penas ir Džifas
Viskas pasikeitė XX a. 20-ajame dešimtmetyje, kai verslininkas Josephas Rosefieldas užpatentavo žemės riešutų sviesto procesą ir jo gamybos procesą, kuriame aprašoma, kaip žemės riešutų aliejaus hidrinimas gali būti naudojamas, kad žemės riešutų sviestas nesuirtų. Rosefieldas pradėjo licencijuoti patentą maisto įmonėms, prieš nusprendęs pasitraukti ir pradėti savo prekės ženklą. Rosefield Skippy žemės riešutų sviestas kartu su Peteriu Panu ir Jifu taps sėkmingiausiais ir atpažįstamiausiais verslo vardais.