Keptų žalių kiaušinių maisto mokslo projektas
Naudokite raudonųjų kopūstų sultis, kad kiaušinio baltymas taptų žalias
Naudokite spalvos keitimo pH indikatorių, pagamintą iš kopūstų, kad kiaušinio baltymas taptų žalias Šv. Patriko dienai arba bet kuriai dienai, kai norite žalių kiaušinių ir kumpio. Steve'as Cicero, Getty Images
Raudonųjų kopūstų sultyse yra natūralus pH indikatorius, kuris keičia spalvą nuo violetinės iki žalios pagrindinėmis (šarminėmis) sąlygomis. Šią reakciją galite panaudoti kepant žalią kiaušinį. Tai puikus chemijos projektas Šv. Patriko dienai (kovo 17 d.) arba žalių kiaušinių ir kumpio gamybai Dr. Seuss gimtadienio proga (kovo 2 d.). Arba galite tiesiog pasigaminti žalių kiaušinių, kad pagyvintumėte savo šeimą. Viskas gerai.
Žaliųjų kiaušinių medžiagos
Šiam nesudėtingam maisto mokslo projektui jums reikia tik dviejų pagrindinių ingredientų:
- kiaušinis
- raudonasis (violetinis) kopūstas
Paruoškite raudonųjų kopūstų pH indikatorių
Galite pasiruošti keliais būdais raudonųjų kopūstų sultys skirtas naudoti kaip pH indikatorius. Štai ką aš padariau:
- Stambiai supjaustykite maždaug pusę puodelio raudonojo kopūsto.
- Kepkite kopūstą mikrobangų krosnelėje, kol suminkštės. Tai užtrukau apie 4 minutes.
- Leiskite kopūstams atvėsti. Galbūt norėsite įdėti jį į šaldytuvą, kad viskas vyktų greičiau.
- Kopūstą suvyniokite į kavos filtrą arba popierinį rankšluostį ir išspauskite kopūstą. Surinkite sultis į puodelį.
- Vėlesniems eksperimentams galite atšaldyti arba užšaldyti likusias sultis.
Kepkite žalią kiaušinį
- Apipurkškite keptuvę virimo purkštuvu. Įkaitinkite keptuvę ant vidutinės-stiprios ugnies.
- Įmuškite kiaušinį ir atskirkite baltymą nuo trynio. Atidėkite trynį į šalį.
- Nedideliame dubenyje sumaišykite kiaušinio baltymą su nedideliu kiekiu raudonųjų kopūstų sulčių. Ar matei spalvos pasikeitimas ? Jei kiaušinio baltymą ir raudonųjų kopūstų sultis gerai sumaišysite, kepto kiaušinio „balta“ bus tolygiai žalia. Jei tik lengvai sumaišysite ingredientus, gausite a žalias kiaušinis kuriame yra baltų dėmių. Skanus!
- Į karštą keptuvę įpilkite kiaušinių baltymų mišinio. Nustatyti kiaušinio trynys kiaušinio viduryje. Kepkite ir valgykite kaip bet kurį kitą kiaušinį. Atkreipkite dėmesį, kad kopūstai pagardina kiaušinį. Tai nebūtinai blogai , tik ne tokio, kokio tikitės kiaušinių skonio.
Kaip tai veikia
The pigmentai raudonuosiuose kopūstuose vadinami antocianinais. Antocianinai keičia spalvą reaguodami į rūgštingumo ar pH pokyčius. Raudonųjų kopūstų sultys yra purpuriškai raudonos rūgštinės sąlygos , bet pasikeičia į mėlynai žalią spalvąšarminės sąlygos. Kiaušinių baltymai yra šarminiai (pH ~9), todėl įmaišius raudonųjų kopūstų sultis į baltymą, pigmentas keičia spalvą. Kepant kiaušinį pH nesikeičia, todėl spalva išlieka stabili. Jis taip pat valgomas, todėl galite valgyti keptą žalią kiaušinį!
Lengvi mėlyni kiaušiniai
Žalia nėra vienintelė spalva, kurią galite gauti naudodami valgomuosius pH indikatorius. Kitas variantas yra naudoti drugelių žirnių gėlės . Pamirkius gėles į verdantį vandenį, gaunama sodri, ryški mėlyna spalva, kurią saugu dėti į bet kokį maistą ar gėrimą. Nors raudonųjų kopūstų sultys turi savitą (kai kas pasakytų „nemalonų“) skonį, drugelių žirniai neturi skonio. Raudonųjų kopūstų galite įsigyti beveik bet kurioje bakalėjos parduotuvėje, bet tikriausiai turėsite prisijungti prie interneto, kad rastumėte drugelių žiedų ar arbatos. Tai nebrangi ir tarnauja praktiškai amžinai.
Norėdami pagaminti mėlynus kiaušinius, tiesiog iš anksto paruoškite drugelių žirnių arbatą. Įmaišykite kelis lašus arbatos su kiaušinio baltymu, kad gautumėte norimą spalvą. Virkite kiaušinį. Galite gerti arba užšaldyti arbatos likučius.
Drugelių žirnių žieduose, kaip ir raudonųjų kopūstų sultyse, yra antocianinų. Tačiau spalvos pasikeitimas skiriasi. Drugelis žirnis yra mėlynas neutraliomis ar šarminėmis sąlygomis. Labai praskiestoje rūgštyje jis tampa purpurinis, o įdėjus daugiau rūgšties, jis tampa rausvas.
Daugiau spalvų keitimo maisto
Eksperimentuokite su kitais valgomųjų pH indikatorių . Maisto produktų, kurie keičia spalvą dėl pH, pavyzdžiai yra burokėliai, mėlynės, vyšnios, vynuogių sultys, ridikai ir svogūnai. Galite pasirinkti ingredientą, kuris papildytų maisto skonį beveik bet kokia jūsų pageidaujama spalva. Dažniausiai pH indikatorių paruoškite mirkydami smulkiai sumaltą augalinę medžiagą verdančiame vandenyje, kol spalva išgaus. Nupilkite skystį vėlesniam naudojimui. Patogus būdas išsaugoti skystį vėlesniam naudojimui – supilti jį į ledo kubelių padėklą ir užšaldyti.
Vaisiams ir gėlėms paruošti paprastą sirupą. Sutrinkite arba sutrinkite produktus ir kaitinkite su cukraus tirpalu, kol užvirs. Sirupas gali būti naudojamas toks, koks yra, arba maišomas kaip ingredientas receptuose.