Kodėl kiaušinių tryniai tampa žali?

Pervirus kietai virtus kiaušinius tryniai pasidaro žali arba pilki

Toje vietoje, kur trynys susitinka su baltymu, susidaro žalias žiedas, kai iš trynio gaunama geležis reaguoja su vandenilio sulfidu, susidariusiu kaitinant kiaušinio baltymą. Maximilian Stock Ltd., Getty Images

Ar kada nors valgėte kietai virtą kiaušinį su žaliu tryniu arba tryniu su žaliu ar pilku žiedu? Štai chemija, kodėl taip nutinka.

Žalias žiedas susidaro, kai kiaušinį perkaitinate, todėl vandenilis ir sieros kiaušinio baltyme, kad sureaguotų ir susidarytųvandenilio sulfido dujos. Kiaušinio trynyje esantis vandenilio sulfidas reaguoja su geležimi, sudarydamas pilkšvai žalią junginį (geležies sulfidą arba geležies sulfidą), kuriame susitinka baltymas ir trynys. Nors spalva ne itin patraukli, valgyti galima. Kad trynys nepažaliuotų, kiaušinius kepkite tik pakankamai ilgai, kad jie sukietėtų, o tada, kai tik jie baigs virti, atvėsinkite. Vienas iš būdų tai padaryti – karštus kiaušinius užpilti šaltu vandeniu, kai tik pasibaigs kepimo laikas.

Kaip kietai virti kiaušinius, kad jie netaptų žaliu tryniu

Yra keletas būdų, kaip kietai virti kiaušinius, kad jie neliktų šiurkščiai pilkai žalios spalvos žiedo. Visa tai pagrįsta kiaušinių perkepimu. Štai paprastas, patikimas metodas:

1. Pradėkite nuo kambario temperatūros kiaušinių. Tai nedaro didelės įtakos tryniui, tačiau padeda išvengti kiaušinių lukštų įtrūkimų virimo metu. Paliekant kiaušinius ant stalo maždaug 15 minučių prieš kepant, paprastai pavyksta.
2. Į puodą ar puodą įmuškite kiaušinius vienu sluoksniu. Pasirinkite puodą, kuris būtų pakankamai didelis, kad tilptų kiaušiniai. Nekraukite kiaušinių!
3. Įpilkite tiek šalto vandens, kad apsemtų kiaušinius, ir dar centimetrą.
4. Uždenkite kiaušinius ir greitai užvirkite ant vidutinės ugnies. Nevirkite kiaušinių lėtai, kitaip rizikuojate juos pervirti.
5. Kai vanduo užvirs, išjunkite ugnį. Laikykite kiaušinius uždengtame puode 12 minučių vidutiniams kiaušiniams arba 15 minučių dideliems kiaušiniams.
6. Užpilkite kiaušinius šaltu vandeniu arba padėkite juos į ledinį vandenį. Tai greitai atvėsina kiaušinius ir sustabdo virimo procesą.

Kietai virtų kiaušinių instrukcijos dideliame aukštyje

Virti kietai virtą kiaušinį dideliame aukštyje yra šiek tiek sudėtingiau, nes vandens virimo temperatūra yra žemesnė temperatūra. Kiaušinius reikės virti šiek tiek ilgiau.

1. Vėlgi, geriausius rezultatus pasieksite, jei prieš kepdami kiaušiniai bus artimi kambario temperatūrai.
2. Įdėkite kiaušinius į puodą vienu sluoksniu ir uždenkite juos centimetru šalto vandens.
3. Uždenkite kiaušinius ir kaitinkite puodą, kol vanduo užvirs.
4. Nukelkite puodą nuo ugnies ir leiskite kiaušiniams pailsėti uždengę 20 minučių.
5. Kiaušinius atvėsinkite lediniame vandenyje, kad sustabdytumėte virimo procesą.

Kiaušinio trynio žalia arba pilka spalva dažniausiai yra netyčinė cheminė reakcija, tačiau taip pat įmanoma pakeisti kiaušinio trynio spalvą tyčia. Vienas iš būdų kontroliuoti trynio spalvą yra pakeisti paukštienos mitybą. Kitas būdas – į trynį suleisti riebaluose tirpių dažų.