Koks yra augalinio aliejaus pH?

Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

chemijoje, pH yra skalė, naudojama vandeninio tirpalo santykiniam rūgštingumui arba šarmingumui matuoti, t. y. tokio, kurioje vandenyje ištirpinta medžiaga (druska, cukrus ir kt.). Kadangi pH yra tik vandeniniai tirpalai, augalinis aliejus neturi pH vertės. Taip pat kiti aliejai, tokie kaip gyvulinės ir naftos chemijos aliejai, taip pat neturi pH vertės.

Rūgštingumas kadangi jis susijęs su skoniu, neturėtų būti painiojamas su riebalų rūgščių kiekiu aliejuje. Riebalų rūgštys yra organinės molekulės, dažnai randamos maisto produktuose, įskaitant augalinius aliejus. Alyvuogių aliejų daugiausia sudaro oleino rūgštis, mažesni palmitoleino ir linolo rūgšties kiekiai. Gryniausi alyvuogių aliejai turi labai mažą laisvųjų riebalų rūgščių kiekį (mažiau nei 2%). Šios rūgštys vėlgi neturi nieko bendra su pH lygiu.