Emulsiklio apibrėžimas: emulsiklis

Emulsikliai chemijoje

Kiaušinių tryniai yra majonezo emulsiklis. milanfoto / Getty Images

Emulsiklio apibrėžimas

Emulsiklis arba emulsiklis yra a junginys arba medžiaga, kuri veikia kaip stabilizatorius emulsijos , užkirsti kelią skysčių kurios paprastai nesimaišo su atskyrimu. Žodis kilęs iš lotyniško žodžio, reiškiančio „pieną“, nurodant pieną kaip vandens ir riebalų emulsiją. Kitas emulsiklio žodis yra an emulsiklis .

Terminas emulsiklis taip pat gali reikšti aparatą, kuris purto arba maišo ingredientus, kad susidarytų emulsija.

Kaip veikia emulsiklis

Emulsiklis išlaiko nesimaišo junginių atsiskyrimo didinant mišinio kinetinį stabilumą. Paviršinio aktyvumo medžiagos yra viena emulsiklių klasė, kuri sumažina paviršiaus įtampą tarp skysčių arba tarp kietos ir skystos medžiagos. Paviršinio aktyvumo medžiagos neleidžia lašeliams tapti pakankamai dideliais, kad komponentai galėtų atsiskirti pagal tankį.

Be emulsiklio pobūdžio, svarbus ir emulsinimo būdas. Tinkamas komponentų integravimas padidina emulsijos gebėjimą atsispirti pokyčiams. Pavyzdžiui, jei gaminate emulsiją maistui gaminti, mišinys ilgiau išlaikys savo savybes, jei naudosite maišytuvą, nei maišydami ingredientus rankomis.

Emulsiklio pavyzdžiai

Kiaušinių tryniai naudojami kaip majonezo emulsiklis, kad aliejus neišsiskirtų. Kiaušinių tryniuose esantis emulsiklis yra lecitinas.

Garstyčiose aplink sėklą esančiose gleivėse yra daug cheminių medžiagų, kurios kartu veikia kaip emulsikliai.

Kiti emulsiklių pavyzdžiai yra natrio fosfatai, natrio stearoilo laktilatas, sojų lecitinas, Pickering stabilizatorius ir DATEM (diacetilo vyno rūgštis). esteris monogliceridų).

Homogenizuotas pienas, vinaigretės ir metalo apdirbimo pjovimo skysčiai yra įprastų emulsijų pavyzdžiai.