Etanolio, metanolio ir izopropilo alkoholio virimo taškai

Alkoholio distiliavimas.

Lebazele / Getty Images

Alkoholio virimo temperatūra priklauso nuo jo rūšies alkoholio naudojamą, taip pat atmosferos slėgį. Virimo temperatūra mažėja mažėjant atmosferos slėgiui, todėl ji bus šiek tiek žemesnė, nebent būsite jūros lygyje. Čia apžvelgiama įvairių alkoholio rūšių virimo temperatūra.

Virimo temperatūra etanolis arbagrūdų alkoholis(C_duH₅OH) esant atmosferos slėgiui (14,7 psia, 1 baras absoliučiai) yra 173,1 F (78,37 C).

• Metanolis (metilo alkoholis, medienos alkoholis): 66°C arba 151°F
• Izopropilo alkoholis (izopropanolis): 80,3°C arba 177°F

Įvairių virimo taškų pasekmės

Vienas praktinis skirtingų alkoholių ir alkoholio virimo taškų vandens ir kitų skysčių atžvilgiu pritaikymas yra tas, kad jį galima naudoti juos atskirti naudojant distiliavimas . Distiliavimo procese skystis atsargiai kaitinamas, kad išvirtų daugiau lakių junginių. Jie gali būti renkami kaip alkoholio distiliavimo metodas arba metodas gali būti naudojamas pradiniam skysčiui išvalyti, pašalinant junginius, kurių virimo temperatūra žemesnė. Įvairių rūšių alkoholis turi skirtingą virimo temperatūrą, todėl juo galima atskirti juos vienas nuo kito ir nuo kitų organinių junginių. Distiliavimas taip pat gali būti naudojamas alkoholiui ir vandeniui atskirti. Vandens virimo temperatūra yra 212 F arba 100 C, tai yra aukštesnė nei alkoholio. Tačiau distiliavimas negali būti naudojamas visiškai atskirti dvi chemines medžiagas.

Mitas apie alkoholio gaminimą iš maisto

Daugelis žmonių mano, kad virimo metu pridėtas alkoholis išverda ir suteikia skonio, nesulaikydamas alkoholio. Nors prasminga gaminant maistą aukštesnėje nei 173 F arba 78 C temperatūroje, alkoholis pašalintų vandenį ir išeitų iš vandens, Aidaho universiteto Žemės ūkio departamento mokslininkai išmatavo maisto produktuose likusio alkoholio kiekį ir nustatė, kad dauguma gaminimo būdų iš tikrųjų neturi įtakos. alkoholio kiekio tiek, kiek manote.

• Didžiausias alkoholio kiekis išlieka, kai į verdantį skystį įpilama alkoholio ir nukeliama nuo ugnies. Alkoholio liko apie 85 proc.
• Uždegus skystį, kad sudegtų alkoholis, vis tiek susilaikydavo 75 proc.
• Laikant maistą, kuriame yra alkoholio, per naktį be šilumos, sulaikoma 70 proc. Čia neteko alkoholio, nes jo garų slėgis didesnis nei vandens, todėl dalis jo išgaravo.
• Kepant receptą, kuriame yra alkoholio, alkoholio susilaikymas svyravo nuo 25 procentų (kepimo laikas 1 valanda) iki 45 procentų (25 minutės, nemaišant). Receptas turėjo būti kepamas 2 valandas ar ilgiau, kad alkoholio kiekis sumažėtų iki 10 procentų ar mažiau.

Kodėl negalima virti alkoholio iš maisto? Priežastis ta, kad alkoholis ir vandens jungiasi vienas su kitu, sudarydami azeotropą. Mišinio komponentai negali būti lengvai atskiriami naudojant šilumą. Štai kodėl distiliavimo nepakanka norint gauti 100 procentų arba absoliutų alkoholį. Vienintelis būdas visiškai pašalinti alkoholį iš skysčio yra jį visiškai užvirti arba leisti jam išgaruoti, kol jis išdžius.