Ką valgė senovės romėnai?

Victor Ovies Arenas / Getty Images

Šiuolaikinėse JAV vyriausybė skelbia mitybos gaires, į valgiaraštį įtraukdama vis daugiau vaisių. Romos Respublikos laikais vyriausybei rūpėjo ne tiek nuolat besiplečianti juosmens linija ar kitos sveikatos problemos. Ten buvo Drabužių įstatymai ( paprasti dėsniai ). Imperijos laikais tokie įstatymai nebegaliojo.

Ką valgė vargšai romėnai

Nepriklausomai nuo paprastų įstatymų, vargšai romėnai valgydavo daugiausia javų grūdus kaip košę ar duoną, dėl kurios moterys kasdien maldavo grūdus į miltus. Jie įdėjo kietus branduolius tarp įgaubto akmens ir mažesnio, tarnaujančio kaip volelis. Tai buvo vadinama 'stumdomuoju malūnu'. Vėliau kartais naudodavo grūstuvę. Kad košė greičiau išvirti, malti nereikėjo.

Štai du senoviniai košės receptai iš knygos „Apie žemdirbystę“, kuriuos parašė Catonas Vyresnysis (234–149 m. pr. Kr.) Kurcijaus ežeras . Pirmasis košės receptas (85) yra finikietiškas ir apima įmantresnius ingredientus (medų, kiaušinius ir sūrį) nei paprastas romėniškas (86) receptas, apimantis grūdus, vandenį ir pieną.

|_+_|85 Pūniškos košės receptas: Pudrą kruopų pamirkykite vandenyje, kol ji bus gana minkšta. Supilkite jį į švarų dubenį, įdėkite 3 svarus šviežio sūrio, 1/2 svaro medaus ir 1 kiaušinį ir viską gerai išmaišykite; paversti nauju puodu.
|_+_|86 Kviečių paprikos receptas: supilkite 1/2 svaro švarių kviečių į švarų dubenį, gerai nuplaukite, nuimkite luobelę ir gerai išvalykite. Supilkite į puodą su grynu vandeniu ir užvirkite. Baigę lėtai pilkite pieną, kol pasidarys tiršta grietinėlė.

Iki vėlumos respublika laikotarpiu, manoma, kad dauguma žmonių duoną pirko iš komercinių kepyklų.

Kaip mes žinome apie jų maistą

Maistas, kaip ir oras, atrodo universali pokalbių tema, be galo žavi ir nuolatinė mūsų gyvenimo dalis. Be meno ir archeologijos, informacijos apie romėnų maistą turime iš įvairių rašytinių šaltinių. Tai apima lotynišką medžiagą apie žemės ūkį, pavyzdžiui, ištraukas iš Cato, romėniškos kulinarijos knygos (Apicius), laiškus ir satyrą, pavyzdžiui, gerai žinomą Trimalchio pokylį. Kai kas gali paskatinti manyti, kad romėnai gyveno valgydami arba laikėsi šūkio valgyk, gerk ir būk linksmas, nes rytoj tu gali mirti. Tačiau dauguma taip valgyti negalėjo, o net dauguma turtingų romėnų būtų valgę kukliau.

Pusryčiai ir pietūs romėnišku stiliumi

Tiems, kurie gali sau tai leisti, pusryčiai ( pusryčiai ), valgomas labai anksti, sudarytų iš sūdytos duonos, pieno arba vynas o galbūt džiovintus vaisius, kiaušinius ar sūrį. Ne visada valgydavo. Romos pietūs ( pietietiškas maistas arba pietūs ), greitas patiekalas, valgomas apie vidurdienį, gali būti sūdyta duona arba įmantresnis su vaisiais, salotomis, kiaušiniais, mėsa ar žuvimi, daržovėmis ir sūriu.

Vakarienė

Pietūs ( cena ), prie pagrindinio dienos valgio būtų vynas, dažniausiai gerai laistomas. Lotynų poetas Horacijus valgė svogūnus, košes ir blynus. Įprastą aukštesnės klasės vakarienę sudarytų mėsa, daržovės, kiaušiniai ir vaisiai. Paleidimas eksploatuoti buvo paskutinis vyno kursas vakarienės pabaigoje.

Kaip ir šiandien salotų patiekalas gali būti skirtingose ​​patiekalo dalyse, taip senovės Romoje salotų ir kiaušinių patiekalai pirmiausia galėjo būti patiekiami kaip užkandis ( degustacija arba promulsas arba antecene ) arba vėliau. Ne visi kiaušiniai buvo vištų kiaušiniai. Jie galėjo būti mažesni, o kartais ir didesni, tačiau jie buvo standartinė vakarienės dalis. Galimų elementų sąrašas degustacija yra ilgas. Tai apima egzotiškus daiktus, pvz būk ežiukai , žalios austrės ir midijos. Sezono metu obuoliai buvo populiarus desertas ( bellaria ) elementą. Kiti romėnų desertai buvo figos, datulės, riešutai, kriaušės, vynuogės, pyragaičiai, sūris ir medus.

Lotyniški patiekalų pavadinimai

Patiekalų pavadinimai keičiasi laikui bėgant ir įvairiose vietose. JAV vakarienė, pietūs ir vakarienė skirtingoms grupėms reiškė skirtingus patiekalus. Vakarienė buvo žinoma kaip vakaro pradžios Romoje. Pagrindinis dienos valgis buvo žinomas kaip cena kaime ir ankstyvaisiais laikais mieste. Cena buvo valgoma apie vidurdienį, o po to sekė lengvesnė vakarienė. Laikui bėgant mieste sunkus maistas buvo stumiamas vis vėliau, todėl vakaro buvo praleistas. Vietoje to lengvi pietūs arba pietūs buvo pristatytas tarp pusryčiai ir cena . The cena buvo valgoma apie saulėlydį.

Vakarienės ir valgymo etiketas

Manoma, kad Romos Respublikos laikais dauguma moterų ir vargšų valgė sėdėdami ant kėdžių aukštesnioji klasė patinai gulėjo ant šonų ant sofų išilgai trijų audekla dengto stalo pusių ( mensa ). Tripusis išdėstymas vadinamas valgomasis . Banketai gali trukti valandas, valgant ir žiūrint ar klausantis pramogautojų, todėl galimybė išsitiesti be batų ir atsipalaiduoti turėjo pagerinti patirtį. Kadangi nebuvo šakučių, pietautojams nebūtų reikėję jaudintis dėl valgymo indų derinimo kiekvienoje rankoje.

Šaltiniai

Adkinsas, Lesley. „Gyvenimo senovės Romoje vadovas“. Roy A. Adkins, Reprint Edition, Oxford University Press, 1998 m. liepos 16 d.

Katonas, Markusas. 'Apie žemės ūkį'. Čikagos universitetas.

Cowellas, Frankas Richardas. „Kasdienybė senovės Romoje“. Kietu viršeliu, B.T. Batsfordas, 1962 m.

Lowrance, Winnie D. „Roman Dinners and Diners“. Klasikinis žurnalas, t. 35, Nr. 2, JSTOR, 1939 m. lapkritis.

Smithas, E. Marionas. – Kai kurie romėniški pietų stalai. Klasikinis žurnalas, t. 50, Nr. 6, JSTOR, 1955 m. kovo mėn.

Smithas, Williamas 1813–1893 m. 'Graikų ir romėnų senovės žodynas'. Charles 1797–1867 Anthon, kietu viršeliu, Wentworth Press, 2016 m. rugpjūčio 25 d.