Rūgščių ir bazių poveikis obuolių rudumui

1. Stebėkite obuolių skilteles ir užrašykite savo pastebėjimus. Gali būti naudinga sudaryti lentelę, kurioje viename stulpelyje būtų nurodytas obuolių griežinėlių apdorojimas, o kitame – obuolių išvaizda. Įrašykite viską, ką pastebėjote, pvz., parudavimo laipsnį (pvz., baltas, švelniai rudas, labai rudas, rausvas), obuolio tekstūrą (sausą, gleivėtą?) ir visas kitas savybes (glotnus, raukšlėtas, kvapas ir kt.). )
2. Jei galite, galbūt norėsite nufotografuoti savo obuolių skilteles, kad patvirtintumėte savo pastebėjimus ir ateičiai.
3. Įrašę duomenis, obuolius ir puodelius galite išmesti.

Rezultatai

Ką reiškia jūsų duomenys? Ar visos jūsų obuolių skiltelės atrodo vienodai? Ar vieni skiriasi nuo kitų?

Jei griežinėliai atrodo vienodai, tai reikštų, kad apdorojimo rūgštingumas neturėjo įtakos fermentinei obuolių rudinimo reakcijai. Kita vertus, jei obuolių griežinėliai skiriasi vienas nuo kito, tai reikštų, kad kažkas dangose ​​paveikė reakciją.

Pirmiausia nustatykite, ar dangose ​​esančios cheminės medžiagos galėjo turėti įtakos rudumui reakcija .

Net jei reakcija buvo paveikta, tai nebūtinai reiškia, kad dangų rūgštingumas turėjo įtakos reakcijai. Pavyzdžiui, jei citrinos sultimis apdorotas obuolys buvo baltas, o actu apdorotas obuolys rudas (abu apdorojimo būdai yra rūgštys), tai būtų užuomina, kad rudumą paveikė kažkas daugiau nei rūgštingumas.

Tačiau jei rūgštimi apdoroti obuoliai (actas, citrinos sultys) buvo daugiau/mažiau rudi nei neutralūs obuoliai (vanduo) ir (arba) baze apdoroti obuoliai (kepimo soda, magnezijos pienas), jūsų rezultatai gali rodyti, kad rūgštingumas buvo paveiktas. parudavimo reakcija.

Išvados

Norite, kad jūsų hipotezė būtų a nulinė hipotezė arba neskyrimo hipotezė, nes lengviau patikrinti, ar gydymas turi poveikį, nei bandyti įvertinti, koks tas poveikis.

Ar hipotezė buvo pagrįsta, ar ne? Jei obuolių skrudinimo greitis nebuvo vienodas ir rūgštimi apdorotų obuolių skrudinimo greitis skyrėsi nuo baziniu būdu apdorotų obuolių, tai rodo, kad pH ( rūgštingumas, šarmingumas ) gydymo padarė paveikti fermentinės skrudinimo reakcijos greitį. Šiuo atveju hipotezė nepatvirtinama.

Jei buvo pastebėtas poveikis (rezultatai), padarykite išvadą apie cheminės medžiagos rūšį (rūgštis? bazė?), galinčią inaktyvuoti fermentinę reakciją.

Papildomi klausimai

Štai keletas papildomų klausimų, į kuriuos galbūt norėsite atsakyti atlikę šį pratimą:

1. Remiantis jūsų rezultatais, kokios medžiagos kiekviename obuolių apdorojime paveikė fermentų aktyvumą, atsakingą už obuolių rudumą? Kurios medžiagos neturėjo įtakos fermentų aktyvumas ?
2. Actas ir citrinos sultys turi rūgščių. Kepimo soda ir magnezijos pienas yra pagrindas. Vanduo yra neutralus, nei rūgštis, nei bazė. Ar iš šių rezultatų galite padaryti išvadą, ar rūgštys, pH neutralios medžiagos ir (arba) bazės galėjo sumažinti šio fermento (tirozinazės) aktyvumą? Ar galite sugalvoti priežastį, kodėl kai kurios cheminės medžiagos paveikė fermentą, o kitos – ne?
3. Fermentai pagreitina cheminių reakcijų greitį. Tačiau reakcija vis tiek gali vykti be fermento, tik lėčiau. Suplanuokite eksperimentą, kad nustatytumėte, ar obuoliai, kuriuose buvo inaktyvuoti fermentai, per 24 valandas vis tiek paruduos.