Agavos istorija ir prijaukinimas

Nuo tekstilės iki tekilos

Stefania D'Alessandro / Getty Images News / Getty Images

Maguey arba agava (dar vadinama šimtmečio augalu dėl savo ilgaamžiškumo) yra vietinis augalas (tiksliau, daug augalų) iš Šiaurės Amerikos žemyno, dabar auginamas daugelyje pasaulio vietų. Agavos priklauso šeimai Šparagai Jame yra 9 gentys ir apie 300 rūšių, iš kurių apie 102 taksonai naudojami žmonių maistui.

Agavos auga sausringose, pusiau sausose ir vidutinio klimato miškai Amerikos žemyno aukštyje tarp jūros lygio iki maždaug 2750 metrų (9000 pėdų) virš jūros lygio ir klesti žemės ūkio požiūriu ribinėse aplinkos dalyse. Archeologiniai Guitarrero urvo įrodymai rodo, kad agavą pirmą kartą bent prieš 12 000 metų panaudojo archaikas. medžiotojas rinkėjas grupės.

Pagrindinės agavų augalų rūšys

Kai kurios pagrindinės agavų rūšys, jų bendrieji pavadinimai ir pagrindinė paskirtis yra:

• Agave angustifolia , žinoma kaip Karibų agava; vartojamas kaip maistas ir aguamielis (saldi sultys)
• A. fourcroydes arba henequen; auginamas pirmiausia dėl skaidulų
• A. netolygus , vadinamas maguey alto dėl savo aukščio arba maguey bruto, nes saponinų buvimas jo audinyje gali sukelti dermatitą; 30 skirtingų naudojimo būdų, įskaitant maistą ir aguamielį
• A. skubėti , dar vadinamas maguey alto, daugiausia naudojamas dėl jo pluoštų, saldžiųjų sulčių ir kartais naudojamas gyvoms tvoroms formuoti
• A. mes vis dar matome vienas kitą arba sizalio kanapės, pirmiausia pluoštas
• A. tekilana , mėlynoji agava, agavos azul arba tekila agava; pirmiausia saldžiųjų sulčių
• A. salmiana arba žalias milžinas, auginamas daugiausia dėl saldžiųjų sulčių

Agavos gaminiai

Senovėje Mezoamerika , maguey buvo naudojamas įvairiems tikslams. Iš jo lapų žmonės gaudavo pluoštą virvėms gaminti, tekstilė , sandalai, statybinės medžiagos ir kuras. Agavos širdis, augalo antžeminis saugojimo organas, kuriame yra angliavandenių ir vandens, yra valgoma žmonėms. Iš lapų stiebų gaminami smulkūs įrankiai, pavyzdžiui, spygliai. Senovės Maya jų metu naudojo agavos spygliukus kaip perforatorius kraujo nuleidimo ritualai .

Vienas iš svarbių produktų, gautų iš maguey, buvo saldus sultys arba aguamielis (ispanų kalba „medaus vanduo“), saldžios pieniškos sultys, išgaunamos iš augalo. Kai fermentuojamas, aguamielis naudojamas švelniai alkoholiniam gėrimui, vadinamam pulque , taip pat distiliuotus gėrimus, tokius kaip meskalis ir moderni tekila, bacanora ir raicilla.

Meskalis

Žodis mescal (kartais rašomas mezcal) kilęs iš dviejų Nahuatl terminai ištirpti ir ixcalli kurios kartu reiškia „orkaitėje virta agava“. Norint pagaminti meskalį, prinokusio magijaus augalo šerdis kepama žemės krosnyje. Iškepus agavos šerdį, ji sumalama, kad išsiskirtų sultys, kurios dedamos į indus ir paliekamos fermentuotis. Pasibaigus fermentacijai, alkoholis (etanolis) yra atskiriamas nuo nelakiųjų elementų distiliuojant, kad būtų gautas grynas meskalis.

Archeologai diskutuoja, ar meskalis buvo žinomas ikiispanijos laikais, ar tai buvo kolonijinio laikotarpio naujovė. Distiliavimas buvo Europoje gerai žinomas procesas, kilęs iš arabiškų tradicijų. Tačiau naujausi tyrimai Nativitas vietovėje Tlaxcala mieste, Centrinėje Meksikoje, rodo galimą ikiispanišką mezcal gamybą.

Nativitas tyrėjai rado cheminių įrodymų, kad migdolai ir pušis žemės ir akmens krosnyse yra tarp vidutinio ir vėlyvojo formavimosi (400 m. pr. m. e. iki 200 m. e. m.) ir epiklasinio laikotarpio (650–900 m. e. m. e. m.). Keliuose dideliuose stiklainiuose taip pat buvo cheminių agavos pėdsakų ir jie galėjo būti naudojami sulčiai fermentacijos metu laikyti arba naudoti kaip distiliavimo įrenginiai. Tyrėjai Serra Puche ir kolegos pažymi, kad „Navitas“ įrengimas yra panašus į metodus, kuriuos meskaliui gaminti naudoja kelios vietinės bendruomenės visoje Meksikoje, pavyzdžiui, Pai Pai bendruomenė Baja California, Nahua bendruomenė Zitlala mieste Guerrero ir Gvadalupės Ocotlan Nayarit. bendruomenė Meksikoje.

Prijaukinimo procesai

Nepaisant jos svarbos senovės ir šiuolaikinėse Mezoamerikiečių visuomenėse, apie agavos prijaukinimą žinoma labai mažai. Greičiausiai taip yra todėl, kad tos pačios rūšies agavos galima rasti keliose skirtingose ​​prijaukinimo gradacijose. Kai kurios agavos yra visiškai prijaukintos ir auginamos plantacijose, kai kurios prižiūrimos laukinėje gamtoje, kai kurie sodinukai (vegetatyviniai dauginamieji augalai) persodinami į namų sodus, kai kurios sėklos surenkamos ir auginamos lysviuose ar medelynuose rinkai.

Apskritai, prijaukintos agavos augalai yra didesni už jų laukinius pusbrolius, turi mažiau ir mažesnius spyglius ir mažesnę genetinę įvairovę, o tai yra auginimo plantacijose rezultatas. Iki šiol buvo ištirta tik keletas prisijaukinimo ir valdymo pradžios įrodymų. Tai apima Agave fourcroydes (henequen), manoma, kad jį prijaukino ikikolumbiniai Jukatano majai nuo A. angustafolia ; ir Agave hookeri , manoma, buvo sukurtas iš A. netolygus šiuo metu nežinomu laiku ir vietoje.

Majai ir Henekenas

Daugiausia informacijos apie maguey prijaukinimą turime henequen ( A. fourcroydes , o kartais rašoma henequén). Jį prijaukino majai galbūt jau 600 m. Jis tikrai buvo visiškai prijaukintas, kai XVI amžiuje atvyko ispanų konkistadorai; Diego de Landa pranešė, kad henekenas buvo auginamas soduose ir buvo daug geresnės kokybės nei gamtoje. Buvo bent 41 tradicinis henekeno panaudojimo būdas, tačiau masinė žemės ūkio gamyba XX amžiaus sandūroje sumažino genetinį kintamumą.

Majai žinojo apie septynias skirtingas henekenų veisles (Yaax Ki, Sac Ki, Chucum Ki, Bab Ki, Kitam Ki, Xtuk Ki ir Xix Ki), taip pat mažiausiai tris laukines veisles (vadinamas chelem white, green). ir geltona). Dauguma jų buvo sąmoningai išnaikinti apie 1900 m., kai buvo auginamos didelės Sac Ki plantacijos komercinei pluošto gamybai. To meto agronomijos vadovai rekomenduodavo ūkininkams stengtis pašalinti kitas veisles, kurios buvo laikomos mažiau naudinga konkurencija. Šis procesas buvo paspartintas išradus pluošto ištraukimo mašiną, kuri buvo sukurta taip, kad atitiktų Sac Ki tipą.

Šiandien išlikusios trys auginamų henekenų veislės:

• Sac Ki, arba baltas henekenas, gausiausias ir mėgstamas virvelių pramonės
• Yaax Ki, arba žalias henekenas, panašus į baltąjį, bet mažesnio derlingumo
• Kitam Ki, šerno henekenas, pasižymintis minkštu pluoštu ir mažu derlingumu, labai retas ir naudojamas hamakams ir sandalams gaminti

Archeologiniai Maguey naudojimo įrodymai

Dėl savo organinės prigimties iš maguey pagaminti produktai retai identifikuojami archeologiniuose įrašuose. Vietoj to, kad augalas ir jo dariniai buvo apdorojami ir saugomi, naudojami technologiniai padargai, įrodantys, kad jis naudojamas beprasmiškai. Klasikiniais ir poklasikiniais laikais gausu akmeninių gremžtukų su augalų likučiais apdorojant agavos lapus, kartu su pjovimo ir laikymo padargais. Tokie padargai retai sutinkami Formative ir ankstesniuose kontekstuose.

Krosnys, kurios galėjo būti naudojamos kepant magiją, buvo rastos archeologinėse vietose, tokiose kaip Nativitas Tlaxcala valstijoje, Centrinėje Meksikoje, Paquimé Čihuahua, La Quemada Zacatecase ir Teotihuacán. Paquimėje agavos liekanos buvo rastos vienoje iš kelių požeminių krosnių. Vakarų Meksikoje keraminiai indai su agavos augalų vaizdais buvo rasti iš kelių klasikinio laikotarpio palaidojimų. Šie elementai pabrėžia svarbų šio augalo vaidmenį ekonomikoje ir bendruomenės socialiniame gyvenime.

Istorija ir mitai

The Actekai/Meksika turėjo specifinę šio augalo globėjo dievybę – deivę Majahuelis ... Daugelis ispanų metraštininkų, tokių kaip Bernardino de Sahagun, Bernal Diaz del Castillo ir Fray Toribio de Motolinia, pabrėžė šio augalo ir jo produktų svarbą actekų imperijoje.

Drezdeno ir Tro-Kortezo kodeksų iliustracijose pavaizduoti žmonės, medžiojantys, žvejojantys arba nešiojantys maišus prekybai, naudodami virveles ar tinklus, pagamintus iš agavos pluošto.

RedaguotaK. Krisas Hirstas

Šaltiniai

• Namai, A ir kt. “ Evoliuciniai etnobotaniniai pradinio augalų prijaukinimo Mezoamerikoje tyrimai .' Lira R, Casas A ir Blancas J, redaktoriai. Meksikos etnobotanika: žmonių ir augalų sąveika Mesoamerikoje. Niujorkas: Springer New York. 257-2
• Colunga-Garcia, Marin P. „Henekenų prijaukinimas“. Gómez-Pompa A, Allen MF, Fedick SL ir Jiménez-Osornio JJ, redaktoriai. Žemumų majų sritis: trys tūkstantmečiai žmogaus ir laukinės žemės sąsajoje . New York: Food Products Press, 2003. p. 439–446.
• Evansas, Susan T. Maguey Terrace žemės ūkio produktyvumas Centrinėje Meksikoje actekų laikotarpiu . Lotynų Amerikos antika , t. 1, Nr. 2, 1990, p. 117–132.
• Figueredo, Carmen Julia ir kt. „High Maguey“ (Agave Inaequidens) ir „Soft Maguey“ (A. Hookeri) morfologinė variacija, valdymas ir prijaukinimas Michoacan mieste, Meksikoje . Etnobiologijos ir etnomedicinos žurnalas , BioMed Central, 2014 m. rugsėjo 16 d.
• Figueredo, Carmen Julia ir kt. Koegzistuojančių laukinių ir tvarkomų agavų populiacijų genetinė struktūra: pasekmės prijaukintų augalų evoliucijai . AoB augalai , 2015 m. kovo mėn.
• Freemanas, Jacobas ir kt. Pasėlių specializacija, mainai ir tvirtumas pusiau sausoje aplinkoje . Žmogaus ekologija , t. 42, Nr. 2, 2014, p. 297–310.
• Parsons, Jeffrey R ir Mary H. Parsons. Maguey panaudojimas Centrinės Meksikos aukštumose: archeologinė etnografija . Ann Arbor: Univ. Mičigano antropologijos muziejus, 1990 m.
• Piven, N. M. ir kt. “ Henekeno reprodukcinė biologija ( .' Esu. J. Botas. , t. 88, 2001, p. 1966-1976 m. Agave fourcroydes ) ir jo laukinis protėvis Agave Angustifolia (Agavaceae). i. Gametofitų vystymasis
• Rakita, GFM. „Pakimėje, Čihuahua, Meksika, atsirandantis sudėtingumas, ritualinės praktikos ir lavoninės elgesys“. VanPool CS, VanPool TL, Phillips, Jr. DA redaktoriai. Religija priešispanijos pietvakariuose. Lanham: AltaMira Press, 2006 m.
• Robertson IG ir Cabrera Cortes MO. “ Teotihuacan keramika kaip pragyvenimo praktikos, susijusios su magijos sultimis, įrodymas .' archeologijos ir antropologijos mokslai, t . 9, Nr. 1, 2017, p. 11-27.
• Serra MC ir Lazcano CA. „Gėrimas Meskalis: jo kilmė ir ritualinis naudojimas“. Staller J ir Carrasco M redaktoriai, Ikikolumbiniai maisto keliai. Tarpdisciplininiai požiūriai į maistą, kultūrą ir rinkas senovės Mezoamerikoje , Londonas: Springeris, 2010 m.
• Serra Puche MC. „Archeologinio ir dabartinio mezcal gėrimo gamyba, apyvarta ir vartojimas“. Long Towell J ir Attolini Lecón A, redaktoriai. Meksikos keliai ir rinkos. Meksikas: Meksikos nacionalinis autonominis universitetas, Istorinių tyrimų institutas, 2009 m., p. 169-184.
• Stewartas JR. 2015 m. Agave kaip pavyzdinė CAM pasėlių sistema šildančiam ir džiūstančiam pasauliui .' Augalų mokslo ribos t. 6, Nr. 684, 2015 m.